반응형

김치 8

추석 맞이

처서 지났다고 아침저녁으로 서늘하다. 곧 추석이니 마음이 복잡해지기 시작했다. 한 끼를 먹고 가도 손님이니 김치부터 밑반찬을 두어 가지는 해 둬야 당장 식탁에 올릴 게 있지 않을까 한다. 고들빼기 10단을 준비해 혼자 다듬느라 진을 뺀 후 김치가 완성되었다. 쪽파 값이 널뛰기가 아니라 그네를 타고 올라갔다. 무슨 쪽파 한 단에 13000원, 상상도 못 하는 가격이지만 이것도 물건이 없다. 나도 2단 사 열심히 허리 아프게 앉아 다듬어 김치를 완성 하기까지는 그 만한 고통이 따라왔다. 배추는 한 포기에 만원이 넘어 어쩌나 하고 있는데, 웬걸~아파트 마트에서 한통에 4980원에 팔고 있다.... 두말할 것도 없이 배추 주위엔 사람으로 가득했다. 난 사람 많은 곳에 못 가는 처지라 멀찍이 서서 구경만 하고 있..

맛있는 이야기 2022.08.28

고추김치

#. 고추김치는 담아 두면 물 생기고 맛이 떨어지니 조금씩 담아 먹는것이 좋다. 재료 : 아삭이고추 50g, 청양고추 50g, 간마늘 1ts, 양파 50g, 실파 2줄 홍고추 반개, 멸젓 4TS, 매실액 2TS, 고춧가루 3TS, 후추, 통깨. 만드는 방법 1. 고추를 한쪽만 갈라 씨를 빼 씻어 둔다. 2. 양파, 홍고추는 다져 두고 실파는 송송 썰어 두고, 볼에 양파, 홍고추, 실파, 간마늘 멸젓, 매실액, 고춧가루, 후추, 통깨를 넣어 섞어 간을 보는데 약간 짭짤하게 해야 고추에 넣었을때 간이 맞다. 3. 씨 빼둔 고추 속에 양념을 골고루 넣어 차곡히 담아 둔다. 4. 먹기 전에 썰어 담으면 된다.

상추 꼬갱이 겉절이

재료 : 상추 꼬갱이 600g, 양파 1개(200g), 간 마늘 1TS, 진간장 2TS, 액젓 4TS, 황 매실청 50ml , 사과즙 50ml 고춧가루 5TS, 청양 고춧가루 1TS, 생강가루 1ts 만드는 방법 1. 상추 꼬갱이 전 잎은 떼어내고 긴 것은 자르고 다듬어 씻어 물기를 빼 준다. 2. 물 빠진 상추꼬갱이를 너른 볼에 담고 액젓, 진간장을 먼저 넣어 상추 꼬갱이 숨을 죽인다. 3. 어느 정도 숨 죽은 상추 꼬갱이 간장물에 고춧가루, 청양 고춧가루, 마늘 생강가루, 매실액, 사과즙을 넣고 살랑살랑 버무려 주면서 간을 본다. 4. 간이 부족한 것은 채워 주고 양파를 썰어 여기에 넣어 살살 섞어 주며 마무리한다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 상추나 잎이 푸른 채소를 김치 담을 때 풀 죽을 ..

젓국 김치

재료 : 절임 배추 4.5kg(2포기 정도), 부추 200g, 양파 2개(700g) 일반 고춧가루 300g, 청양 고춧가루 50g, 멸치액젓 350g, 간 마늘 4TS, 생강가루 5ts, 황매실액 100ml, 사과즙 200ml 만드는 방법 1. 부추는 씻어 길이 3~4cm로 썰어 두고, 양파도 조금 굵직하게 썰어 둔다. 2. 너른 대아에 멸치젓국, 마늘, 생강가루, 황매실액, 사과즙, 일반 고춧가루, 청양 고춧가루, 썰어 둔 부추와 양파를 모두 섞어 잘 저어 주면서 간을 본다. 3. 절임 배추를 들어내어 물기를 빼 준다. 4. 절임 배추의 간을 보면서 양념장 간을 맞추면 된다. 5. 양념장을 배추 잎 하나하나 사이에 잘 펴 발라 준다. 6. 여름 김치라 조금은 짠 듯해야 금방 맛이 변하지 않고 잘 익어 ..

쌈배추 김치

재료: 쌈배추3통(큰것). 쪽파50g. 무우1개(작은것). 배2개. 굵은소금(절임용)400g 마늘10g. 간생강2ts. 고추가루300g. 새우젓3TS. 멸치액젓80g.설탕1TS. 쌀조청2TS 만드는 방법 1. 쌈배추를 한잎씩 떼어낸다. #밑둥을 칼로 자르면 한잎씩 잘 떨어진다. 소금300g을 물4L에 풀어 주는데 소금물이 조금 짠듯 하게 한다. 큰 대아에 배추를 쫘악 펴고 소금물을 조금 부어 주고 줄기에 소금을 솔솔 뿌려 준다. 이렇게 캐캐로 쌓아 맨 위에 남은 소금물을 모두 부어 준다. #.쌈배추는 겨울 저장 배추라 수분이 빠지고 없어 숨이 잘 안 죽는다. 배추에 소금간을 할라치면 수분이 쏙 빠져 맛이 덜하니 적당히 숨 죽으면 배추를 건져 내야 한다. 2. 2시간정도 지난 후에 소금물을 모두 쏟아 내고..

김장김치 볶음

재료: 김장김치4/1포기. 표고버섯3개. 쪽파3줄.당근조금. 간마늘1TS. 들기름3TS. 올리브유2TS. 쌀조청1TS. 액젓0.5TS. 통깨조금. 만드는 방법: 1. 김장김치를 깨끗하게 양념을 씻어내어 물기를 꼭 짜준다. 2.표고버섯은 밑둥을 자르고 저미고, 쪽파는 다듬에 흰부분은 반으로 가르고 2cm 정도 잘라 준다. 당근은 곱게 채를 썬다. # 매콤한것을 원하면 청양고추나 올리브유 대신 고추기름을 사용해도 맛있다. 3. 열오른 팬에 들기름과 올리브유를 넣고 간마늘을 넣어 자글자글 끓어 오르면 1과 표고버섯을 넣어 볶아 주다가 불을 중불로 조절하여 천천히 볶아 준다. 좀 오래 볶아야지 김치에 들기름맛이 충분히 베인다. # 중간에 기름을 추가 하지 않는것이 좋을것이다. 기름이 적어 보여도 끝에는 기름이 ..

김치고기 비빔국수

재료 : 배추김치4줄. 다짐육100g. 계란1개. 로메인3장. 김조각약간. 통깨소금. 다진대파약간. 참기름. 국수 200g(중면) 소스 : 고추장3TS. 고추가루1TS. 설탕2TS. 쌀조청2TS. 사과식초3TS. 매실액2TS. 후추약간. 고기양념장 : 진간장0.5TS. 설탕1ts 참기름 약간.후추 만드는 방법 : 1. 배추김치를 가지런히 도마위에 놓고 자잘하게 썰어 대파, 설탕약간넣어 버물려 둔다. #고기는 없음 빼고 해도 좋다. 2.소불고기거리를 대충 다져 진간장. 설탕. 참기름에 볶은후 후추를 약간 넣는다. 3. 야채는 꼭 로메인이 아니라도 뭐든지 상관 없다. 집에 있는것은 어떤 야채라도 좋다. 굵은 채 썰기를 해 두고, 계란은 삶아 반절로 자른다. 4.양념장을 준비하는데, 참기름 빼고 위 양념을 모..

깻잎 김치

재료 : 깻잎45장(3봉지). 간마늘 1TS. 진간장 3TS. 멸치액젓 3TS. 고추가루 20g. 대파약간(흰부분만). 당근약간. 청양고추2개. 사과즙100ml. 만드는방법 : 1. 깻잎을 흐르는 물에 씻어 깻잎을 한줌으로 쥔뒤 가위로 꼭지부분을 조금 남겨 두고 자른다. 2. 대파를 곱게 다지고, 당근도 곱게 채썰어 적당한 크기로 자른다. 청양고추는 동글동글하게 곱게 썬다. 3. 적당한 그릇에 다진마늘, 사과즙, 진간장, 멸치액젓, 고추가루를 넣어 잘 저어 고추가루를 풀어 준 후 2을 넣고 섞은 후 간을 본다. 간은 좀 싱거워야 한다. 이때 짜면 사과즙을 싱거우면 진간장을 추가 하면 된다. 4. 너른 그릇에 깻잎을 한장 놓고 양념한 3을 수저로 반스푼씩 깻잎 중앙에서 부터 쫙 펴 준다. 그 위에 또 깻잎..

반응형