Guna

재료 : 순무 10kg, 굵은소금 500g, 매실액 200ml 쪽파 400g, 김장양념 1kg, 매실액 200ml, 고춧가루 500g 간 마늘 100g, 새우젓 150g, 생강가루 2ts, 찹쌀 죽물 2L 만드는 방법 #. 요즘 순무는 잎 없이 무만 있다. 웬만하면 잎이 있을 때 사는 것이 좋고 잎이 들어간 순무김치가 훨씬 맛도 좋고 우리 몸에도 좋다. 1. 순무 다듬는 것은 알타리 다듬는 것하고 같으니 그렇게 다듬어 무가 크면은 나눠 크기를 비슷하게 맞추어 절인다. 2. 큰 대아에 순무와 잎을 담고 소금물을 만들 때 매실액 200ml를 섞어 고루 부어 준다. 3. 순무는 조금 오래 절인다. 대략 3~4시간 절임을 한 후 모두 건져 씻은 다음 나박 썰기를 한다. 4. 대아에 썰어둔 순무를 모두 담고 쪽파..

재료 : 쪽파 1kg(다듬은 것), 액젓 50g, 멸치젓 25g, 사과즙 200ml, 매실액 50ml, 쌀조청 200g 고춧가루 500g, 통깨 #. 쪽파김치엔 들어가는 것이 단출해야 맛이 있다. 그 대신 고춧가루는 넉넉히 넣어야 걸쭉하니 깊은 맛이 난다. 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬은 것을 사 와도 집에서 손질을 해야 한다. 묵은 잎은 한 줄씩 더 벗겨 내야 질기지 않는다. 2. 다듬은 쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 길이가 긴 것은 절반으로 자르고, 짧은 것은 끝부분만 잘라 내고 그대로 담는 것이 맛있다. 3. 볼에 액젓, 멸치젓, 사과즙, 매실액, 쌀조청, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 놓는다. #. 파김치의 단맛은 쌀조청으로 조절하면 된다. #. 설탕을 꼭 넣고 싶으면 소량으로 넣지 많이 넣으면..

재료 : 절인 알타리 5kg, 쪽파 400g 양념 : 찹쌀죽 500g, 홍시 1개(큰 것), 사과즙 300g, 매실액 100g 액젓 600g, 생새우 500g (새우젓 200g), 간 마늘 200g, 생강가루 1.5ts, 고춧가루 700g #. 오래 두고 먹을 것이면 알타리를 쪽 내지 않고 담고, 금방 익으면 먹을 것 같으면 쪽을 내어 익히면 맛있게 드실 수 있습니다. #. 이 방법의 알타리 김치가 숙성되면 시원하고 아삭한 맛이 일품입니다. 만드는 방법 1. 절인 알타리를 쪽 내고 아니면 그냥 담을 준비를 해 둔다. 2. 쪽파는 긴 것은 절반으로 가르고 짧은 것은 끝만 잘라 내고 담을 준비를 해 둔다. 3. 큰 볼에 찹쌀죽, 사과즙, 매실액, 액젓, 생새우, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루를 모두 넣고 잘..

재료 : 무 2kg, 쌀조청 1ml, 진간장 1ml, 통마늘 20g, 고추씨 20g 만드는 방법 1. 무 씻어 자를 때 아주 큼직하고 두툼하게 세로로 잘라 준다. 2. 자른 무를 통에 담고 그 위에 쌀조청을 붓고 누름돌로 눌러 준다. 3. 3~4일 후에 건져 내 무 수분을 꼭 짜 낸다. 4. 꼬들꼬들한 무를 다른 통에 담고 위에 진간장을 부어 준다. 5. 간장 위에 통마늘을 저며 넣고 고추씨는 다시 백에 담아 넣어 준다. 6. 간장 붓고는 오래 있으면 짜니까 3~4일 후에 건져 다른 통으로 옮겨 두면 오랫동안 먹을 수 있다. #. 무에 쌀조청이 녹은 물은 절대로 버리면 안 된다. #. 절반이 되도록 조려 무 조청을 만들어 두면 아주 요긴하게 겨울을 날 수 있다. #. 기침감기에 콩나물 발 한 줌 따 넣고..