Guna

재료 : 꽈리고추 50g, 잔 갈치 50g, 통마늘 50g, 식용유 2TS. 진간장 2TS, 고추장 3ts, 고춧가루 3ts, 쌀조청 1TS, 설탕 1ts, 참기름 2ts, 통깨 2ts. 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추는 다듬어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 잔 갈치는 머리, 꼬리, 내장 부분, 지느러미를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 통마늘은 얇게 썰어 둔다. 4. 작은 볼에 진간장, 고추장, 고춧가루, 쌀조청, 설탕을 넣어 섞어 둔다. 5. 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 어느 정도 익으면 잔 갈치를 넣어 같이 튀기는 느낌으로 두고 가끔 저어 준다. #. 잔 갈치 비늘이 떨어져 나와 탈 수 있으니 되도록이면 자주 안 저어 준다. 6. 잔 갈치의 맛있는 냄새가 나오면 볶은 것을..

재료 : 묵은지 800g, 청국장 300g, 들기름 5TS, 표고버섯 가루 1TS, 쌀조청 1TS, 물 800ml, 다시마 3조각, 멸치 30g, 대파한 줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개 만드는 방법 1. 묵은 김치를 깨끗이 씻어 헹궈 낸다. #. 김치 양념에서 묵은 냄새가 나고 쓴맛이 나니 꼭 씻어 줘야 한다. #. 심하게 신김치는 씻은 후 찬물에 좀 담가 뒀다가 하면 된다. 2. 씻은 묵은지에 물기를 짜주고 냄비에 넣어 들기름, 청국장, 쌀조청을 넣어 주물러 준다. #. 들기름이 없거나 싫은 사람은 올리브유나 콩기름을 사용하면 된다. 3. 청국장이 고루 퍼지고 나면 먼저 물 200ml를 붓고 다시마 3조각 넣어 중불에서 먼저 끓여 준다. #. 어떤 기름이든지 기름에 지짐 하는 것은 물을 조금 붓고 끓..

재료 : 깐 고구마순 350g, 고운 소금 0.5ts, 간 마늘 2ts, 된장 2TS, 양파 100g, 대파 반줄 들기름 1TS, 청양고추 1개, 홍고추 반개, 맛타리버섯 50g, 표고버섯 가루 1TS, 물 200ml, 멸치 20g. 만드는 방법 1. 고구마순을 끓는 물에 소금 0.5ts 넣고 고구마순을 넣어 주고 냄비 뚜껑을 닫고 끓어오르면 그대로 2분 정도 더 둔 후 건져 냉수에서 헹궈 낸다. #. 고구마순을 데칠 때 처음에 잘 데쳐 줘야 반찬을 해도 부드럽게 된다. 2. 헹궈 낸 고구마순을 채반에 받쳐 그대로 물 빠지게 둔다. 3. 물 빠진 고구마순에 들기름, 간 마늘, 표고버섯 가루, 된장을 넣고 무쳐 준다. #. 표고버섯 가루 없으면 안 넣어도 된다. 들기름이 없으면 올리브유 1TS, 참기름 0..

재료 : 마늘 3통 (150g), 잔멸치 20g, 통깨 2ts, 참기름 2ts, 식용유 3TS, 진간장 1TS, 굴소스 2ts, 쌀조청 0.5TS 고춧가루 2ts, 후추 만드는 방법 1. 마늘통이 큰 것으로 골라 까 씻어 슬라이스 해 둔다. 2. 팬에 식용유, 마늘을 같이 넣어 끓이는데, 불을 중불에 두고 튀겨야 마늘이 타지 않고 노릇하게 튀길 수 있다. 3. 마늘이 노릇해 지기 전에는 뒤적거리면 부서지니 그 상태로 가만히 두고 어느 정도 아래가 노릇 해 지면 뒤적거려 양면을 노릇하게 만들어 들어낸다. 4. 팬에 남아 있는 기름을 완전히 들어내고 잔멸치를 살짝 볶아 주고 들어낸다. 5. 멸치 들어낸 팬에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루를 넣고 끓어오르면 불을 끄고 참기름, 후추를 넣고 튀긴 마늘, 잔..

★ 꽈리고추 멸치조림 재료 : 꽈리고추 150g. 다시 멸치 50g. 간 마늘 1TS. 식용유 1TS. 통깨 1ts. 진간장 3TS. 굴소스 1TS. 물 2TS. 쌀조청 1TS. 설탕 3ts. 참기름 0.5TS, 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추를 다듬어 적당한 길이로 어슷썰기 해 씻어 둔다. #. 씨를 대충 털어 내기 위해 썰어 씻는다. 2. 다시 멸치는 머리, 내장을 제거하고 절반으로 가른다. 3. 팬에 식용유에 마늘을 넣어 끓으면 꽈리고추와 멸치를 넣고 볶는데 고추가 연두색으로 변하면 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣어 불을 중불에서 조리면서 중간에 물 2 TS을 넣고 조림을 한다. 4. 어느 정도 조려지면 간을 보고 후추와 참기름, 통깨를 넣고 버무린 뒤 마무리한다. ★ 마늘종 고추장..

재료 : 잔멸치100g. 깐마늘 120~150g. 진간장 1.5TS, 참기름 약간, 깨소금 약간. 굴소스0.5TS 쌀조청3TS. 설탕 1ts(차스푼). 퓨어올리브유3TS. 만드는 방법: 1. 깐마늘을 넓은면으로 2~3등분하여 저민다. # 싹은 자른다. 타기때문. 2. 볶음편에 올리브유를 두른후 끓어 오르기전에 저민 마늘을 모두 넣어 약한 불에서, 처음엔 가만히 잠시 둔후 저어 주면서 밝은 갈색이 나면 잔멸치를 넣고 빠르게 볶는데 잠깐만 볶는다. #오래 볶으면 마늘이 탈 수 있으니 유념했어 한다. 정성으로 3. 불을 끈후 먼저 쌀조청을 넣고 고루 저어 준후 진간장, 굴소스.설탕을 넣고 불을 다시 중간불에서 간이 들도록 잠시 섞은 후 불에서내려 준다. 간을 이때 맞추면 된다. 4. 3에 참기름약간과 깨소금을..