Guna

재료 : 왕새우 1kg, 진간장 50ml, 물 150ml, 깐 마늘 5톨, 청양고추 2개 통후추 0.5ts, 다시마 2조각, 설탕 2TS 만드는 방법 1. 새우를 다듬어 등 쪽으로 반을 갈라 내장을 제거하고 칼등으로 두드려 펴 둔다. 2. 냄비에 진간장, 물, 깐 마늘, 청양고추, 통후추, 설탕, 다시마를 넣고 끓여 싸늘하게 식혀 둔다. 3. 식혀둔 양념장에 다듬어 둔 새우를 하나씩 담가 1시간 정도 재워 둔다. 4. 채반에 새우를 받쳐 양념장을 빼 준다. 5. 건조기에 양념장 뺀 새우를 하나씩 놓는다. 6. 건조기 온도는 62 ºC에서 3시간을 건조하면 꼬들꼬들하게 건조된다. #. 설탕이 방부제 역할을 하지만, 건조 후에는 냉동 보관이 안전하다. #. 요즘 새우가 많이 나오고 있을 때 요것조것 준비해 ..

재료 : 꽃게 1kg. 물 800ml, 간 마늘 1.5TS, 호박 400g( 중간쯤 익은 호박), 고춧가루 3TS. 대파 1줄, 양파 1개 200g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 된장 1TS, 액젓 4TS 만드는 방법 1. 꽃게를 손질하여 냄비에 담고 물, 된장을 풀어 냄비 뚜껑을 닫고 끓인다. 2. 호박은 속은 파 내 버리고 껍질은 필러로 깎아 나박 썰기를 해 둔다. 3. 대파, 양파, 청홍고추를 썰어 둔다. 4. 1이 끓어오르면 간 마늘, 액젓, 썰어 둔 호박을 넣고 다시 한 소금 끓인 후 대파, 양파, 청홍고추를 넣고 한 번 더 끓인다. 5. 간을 본 후 고춧가루를 넣고 마무리하면 된다. #. 살아 있는 꽃게로 탕을 하면 오래 끓일 필요가 없다. #. 오래 끓이면 살이 퍽퍽 해 지고 단맛이 빠져 ..

재료 : 마른 새우 100g, 애호박 1개 (450g), 쪽파 30g, 깻잎 30g, 계란 2알, 튀김가루 100g, 식빵 2조각, 고운 소금 1ts, 고운 소금 0.3ts 콩식용유, 만드는 방법 1. 애호박을 채칼에 밀어 소금 1ts 넣어 절여 둔다. 2. 마른 새우는 분쇄기로 갈아 둔다. 3. 식빵 두 조각을 기름 두르지 않은 팬에서 약간의 수분만 없애는 정도로 구워 분쇄기에 갈아 둔다.(빵가루 만드는 방법) 4. 깻잎, 쪽파는 곱게 썰어 둔다. 5. 절여진 애호박을 절여진 상태에서 꼭 짜 물기를 제거한다. 6. 볼에 물기 제거한 애호박, 썰어둔 깻잎, 쪽파, 새우가루, 계란 1알, 고운 소금 0.3ts 튀김가루 50g을 넣고 고루 섞어 반죽을 한다. #. 계란 크기가 60g 넘으면 계란을 풀어 조금..

재료 : 부추 300g, 방아 200g, 청양고추 100g, 홍고추 1개, 식용유 계란 1알, 깐 새우 100g, 조갯살 50g, 부침가루 250g, 물 500ml 만드는 방법 1. 부추는 다듬어 흐르는 물에 씻어 물기 빼고 2~3cm 길이로 썰어 둔다. 2. 방아는 잎만 따 씻어 물기 빼고 듬성듬성 썰어 둔다. 3. 청양고추, 홍고추는 어슷 썰기를 곱게 하고 씨도 같이 둔다. 4. 새우살, 조갯살도 듬성듬성 썰어 둔다. 5. 1, 2, 3, 4를 큰 볼에 모두 담아 잘 섞어 주면서 계란도 풀어 넣는다. 6. 5에 부침가루를 50g 정도 먼저 넣고 다시 섞어 준 후 물을 조금씩 나누어 부어 주면서 나머지 부침가루를 넣으면서 반죽을 한다. 7. 반죽이 너무 되지도 질지도 않아야 전이 맛있다. 8. 부추전은..

재료: 냉동새우 500g(20마리 내외). 통마늘 4알. 청양고추 2개. 홍고추 1개 굵은소금 30g 정도. 물 1L 청주 1컵(200ml). 레몬 3조각(레몬즙 3ml) 장물 : 진간장 100ml. 조선간장 30ml. 맛술 30ml. 청주 30ml. 설탕 2TS 통후추 3알. 파뿌리 5 뿌리or대파 흰 부분 2줄. 다시마 2조각. 마른 표고버섯 1개or생표고버섯. 페페론치노 5개. 물 500ml. 사과 1개. 생강 3조각, 대추 3알, 감초 1조각(없음 빼고) 만드는 방법 1. 물1L에 굵은 소금 30g을 희석하여 바닷물 정도로 만든 다음 냉동 상태의 새우를 담가 해동시킨다. #. 소금물에서 해동해야 비린맛이 없다. 새우 살점도 쫀득 하니 좋고. 2. 해동된 새우를 가위로 긴 더듬이 지느러미 다리 모두..