Guna

재료 : 삼겹살 1kg(보쌈용), 된장 2ts, 통마늘 5~6알, 청양고추 2~3 커피 1ts, 대파한 줄, 물 3L #. 최소한의 부재료로 최대한의 맛을 내는 방법입니다. #. 주재료인 고기 질이 좋아야겠지요. #. 굵은소금만 넣고 삶아도 고기 맛은 상상을 초월한 맛이 됩니다. 만드는 방법 1. 넉넉한 냄비에 물을 붓고, 된장, 통마늘, 청양고추는 반으로 잘라 넣고 커피, 대파 한 줄을 넣고 끓인다. 2. 고기 크기를 적당하게 맞추어 끓는 냄비에 넣는다. 3. 중간중간 고기 덩어리를 돌려주면서 삶아 준다. 4. 40~50분간 삶으면 고기 질감이 아주 좋을 정도이다. #. 고기 익은 정도를 알아볼 때는 젓가락으로 중앙을 찔러봐 젓가락이 안 들어가면 안 익은 것이고 잘 들어가면 익은 것이다. 5. 익은 고..

재료 : 절인 배추 10kg(4~5통). 김치 속 재료는 앞에서 한 것으로 합니다. 만드는 방법 #. 절인 배추가 줄기까지 간이 베이고 숨이 잘 죽었으면 속 재료도 많이 안 들어 가지만, 줄기가 숨이 안 죽었으면 속 재료가 많이 들어간다. 1. 절인 배추 하나를 펴기 전에 정리부터 해 줘야 나중에 가지런하다. 2. 너른 그릇에 배추 한 포기를 갖다 놓고는 맨 아래부터 한 잎씩 양념을 고루 바르는데 배추 줄기가 숨이 덜 죽고 뻣뻣하면 양념을 배추 뿌리 쪽까지 깊이 넣어 줘야 한다. 3. 골고루 양념을 잘 발랐으면 배추 속에 공기층 없이 꼭꼭 눌러 잘 싸 준다. 4. 통에 담을 때도 공기층 없이 꼭꼭 눌러 준다. #. 좀 더 자세한 내용은 유튜브 맛나구나에서 보시면 됩니다.

재료 : 배추 속은 것 1kg, 액젓 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 홍고추 7개, 고춧가루 70g, 쪽파 50g, 매실액 50g, 사과즙 100g 밀가루 죽 250ml : 물 250ml, 밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 200ml를 끓여 오르면 물 50ml에 밀가루 2TS을 풀어 끓는 물에 붓고 끓으면 들어 내 식혀 둔다 3. 홍고추는 씨들 털어 버리고 곱게 다지고, 쪽파는 적당한 길이로 썰어 둔다. 4. 볼에 액젓, 간 마늘, 생강가루, 다진 홍고추, 쪽파, 매실액, 사과즙 밀가루 죽 모두 섞어 둔다. 5. 너른 그릇에 물 빠진 배추를 담고 그 위에 양념해 둔 것을 절반만 부어 꾹꾹 눌러 둔다. 6. 아래에 숨이 죽어 가라앉으..

요즘 어떤 김치를 담아도 이 물고추가 들어가야만 제 맛이 난다. 참으로 제때 제맛을 내는 것이 참 이상하다 싶다. 배추김치에도 물고추 몇 개 갈아 넣으면 달큼하니 맛이 아주 좋다. 양배추 국 김치에도 이 물고추 몇 개 갈아 받쳐 넣으면 색도 이쁘고 맛이 좋다. 파김치도 두말할 것 없고 부추김치에도 물고추 몇 개 넣으면 달큼하고 맵삭 하니 좋다. 열무김치, 열무 물김치, 얼갈이김치, 얼갈이 물김치, 줄줄이 나온다. 그런데, 물고추 갈아 넣으면 맛있다고 물고추 저장해 뒀다가 넣으면 또 그 맛이 안 난다.. 이때는 그냥 고춧가루 넣야 한다.. 물고추 한 두 번 먹을 것은 저장하고 겨울까지는 저장할 필요가 없다. 물고추 말려 마른 고춧가루 만들어 나온다. 고추 농사짓는 집은 건조기가 있어 잘 말려 나온다. 고추..

처서 지났다고 아침저녁으로 서늘하다. 곧 추석이니 마음이 복잡해지기 시작했다. 한 끼를 먹고 가도 손님이니 김치부터 밑반찬을 두어 가지는 해 둬야 당장 식탁에 올릴 게 있지 않을까 한다. 고들빼기 10단을 준비해 혼자 다듬느라 진을 뺀 후 김치가 완성되었다. 쪽파 값이 널뛰기가 아니라 그네를 타고 올라갔다. 무슨 쪽파 한 단에 13000원, 상상도 못 하는 가격이지만 이것도 물건이 없다. 나도 2단 사 열심히 허리 아프게 앉아 다듬어 김치를 완성 하기까지는 그 만한 고통이 따라왔다. 배추는 한 포기에 만원이 넘어 어쩌나 하고 있는데, 웬걸~아파트 마트에서 한통에 4980원에 팔고 있다.... 두말할 것도 없이 배추 주위엔 사람으로 가득했다. 난 사람 많은 곳에 못 가는 처지라 멀찍이 서서 구경만 하고 있..

재료 : 절임 배추 4.5kg(2포기 정도), 부추 200g, 양파 2개(700g) 일반 고춧가루 300g, 청양 고춧가루 50g, 멸치액젓 350g, 간 마늘 4TS, 생강가루 5ts, 황매실액 100ml, 사과즙 200ml 만드는 방법 1. 부추는 씻어 길이 3~4cm로 썰어 두고, 양파도 조금 굵직하게 썰어 둔다. 2. 너른 대아에 멸치젓국, 마늘, 생강가루, 황매실액, 사과즙, 일반 고춧가루, 청양 고춧가루, 썰어 둔 부추와 양파를 모두 섞어 잘 저어 주면서 간을 본다. 3. 절임 배추를 들어내어 물기를 빼 준다. 4. 절임 배추의 간을 보면서 양념장 간을 맞추면 된다. 5. 양념장을 배추 잎 하나하나 사이에 잘 펴 발라 준다. 6. 여름 김치라 조금은 짠 듯해야 금방 맛이 변하지 않고 잘 익어 ..