Guna

재료 : 청포묵 350g, 숙주 300g, 소고기 다짐육 100g, 마른 김 한 장. 소고기 양념 : 진간장 2ts, 설탕 1ts, 참기름 2ts, 후추 액젓 3TS, 참기름 1TS, 쪽파 5줄, 고운 소금 1ts, 깨소금 2ts 만드는 방법 1. 냄비에 청포묵을 넣고 찬물에서부터 한번 끓여 준다. 2. 맑고 투명한 빛이 가장자리에 들면은 묵을 들어내어 식혀 준다. 3. 냄비에 숙주, 고운 소금을 넣고 찬물 붓고 삶아 준다. 4. 중간에 냄비 뚜껑을 열면 안 되고 끓어오르면 찬물에 한번 헹궈 식힌다. 5. 소고기 다짐육(간 고기)에 참기름, 후추, 진간장, 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 팬에서 빠르게 익혀 식힌다. 6. 쪽파는 송송 썰어 두고, 마른김은 구워 비닐팩에 넣고 문질러 가루 내어 둔다. 7. 식힌..

재료 : 코다리 450g(다듬어진 것), 콩식용유, 전분 1TS, 튀김가루 1TS 청주 2TS(맛술), 고운 소금 양념 : 진간장 3TS, 굴소스 2TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1TS, 물 3TS 간 마늘 2ts, 페페론치노 3개, 쪽파 3줄, 통깨 1ts, 참기름 1ts, 후추 만드는 방법 1. 코다리를 먹기 좋은 크기로 잘라 젖은 행주로 잘 닦아 주고 등지느러미, 뼈 , 잔뼈를 정리해 둔다. #. 뼈는 손으로 밀어 내면 잘 일어 나니 그렇게 하면 된다. 2. 정리한 코다리에 청주, 고운 소금을 솔솔 뿌려 30분 정도 둔다. #. 코다리를 물로 씻어 내면 튀길 때 상당히 위험하다. 맛도 빠져나가 좋지 않다. 3. 2에 전분과 튀김가루를 넣고 손으로 섞는 것이 아니라 볼을 흔들어 고루 섞이게 한다. 4...

재료 : 어린 끝 고추 300g, 밀가루 3TS, 소금 만드는 방법 #. 끝 고추는 홍고추 다 따고 풋고추 늦게 올라온 어린 풋고추를 서리 내리기 전에 따다 먹는 고추이다. 1. 어린 풋고추 꼭지를 따고 씻어 물기를 완전히 제거하지 않는다. 2. 볼에 물기 있는 고추를 담고 밀가루 1TS을 뿌려 주고 소금을 솔솔 뿌린 후 그릇을 체 치듯이 까불어 주고 다시 밀가루 1TS을 뿌리고 소금을 뿌린다. 3. 밀가루 3TS을 모두 뿌린 후 그대로 찜기에 올려 쪄 준다. #. 수저로 살살해야지 아니면 밀가루가 뭉개져 떡이 진다. 4. 고추 색이 변하면은 들어 내 하나씩 펴 말리면 된다.ㅐ #. 조금만 더 익혀도 고추가 물러져 안된다. 5. 요즘 끝 고추 많이 나오고 쌀 때 이렇게 해 두면 겨울에 아주 좋은 반찬이 ..

재료 : 깐 통도라지 200g, 쌀조청 150g, 무정제 설탕 50g, 꿀 50g, 물 400ml, 굵은소금 서너 알, 올리브유 1ts 만드는 방법 1. 물 400ml을 끓어오르면 굵은소금을 넣고 도라지를 넣고 데친다. 2. 도라지를 건져 내 식히고, 물은 그대로 둔다. 3. 넉넉한 팬에 도라지 데친 물에 올리브유, 쌀조청, 무정제 설탕을 넣고 끓어 준다. 4. 잘 끓어오르면 이때 건져 둔 도라지를 가지런히 놓고 둥둥 뜨지 말라고 접시를 하나 뒤집에 올려 두면 된다. 5. 제일 약한 불에서 서서히 조려야 잘 조려 진다. #. 5분 정도 조린 후 불을 끄고 그대로 완전히 식혔다가 다시 조리면 도라지에 충분히 단물이 베여 들어 아주 좋은 방법이니 잘 기억하시길.. 6. 두 번째 조리기 할 때는 접시를 들어내..