Guna

재료 : 오이 5개 (1kg), 양파 반개 (50g), 간 마늘 1TS, 청양고추 2개 굵은소금 2TS(절임용), 액젓 3TS, 황 매실청 4TS, 고춧가루 2TS, 고추장 0.5TS, 참기름 1ts, 깨소금 1TS. 만드는 방법 1. 오이를 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨 절반 잘라 씨 부분을 제거한다. #. 씨 부분이 들어가면 맛도 줄지만 미끌거린다. 2. 씨를 뺀 오이를 먹기 좋은 길이로 길게 잘라 준다. (굵기는 3~4mm 정도) 3. 길게 길게 자른 오이에 절임용 소금을 넣고 물이 생길 때까지 문질러 준 후 꼭꼭 눌러 둔다. #. 20분 정도 절이면 된다. 4. 잘 절여진 오이를 두어 번 헹궈 주고 물기를 꼭 짜 준다. #. 이때 물기를 꼭 안 짜 주면 무침을 했을 때 물이 흔건하여 맛이 떨어진다. ..

재료 : 오이 2개 (400g), 마른 표고버섯 3개, 청양고추 2개, 양파 반개(50g), 홍고추 반개, 고운 소금 2TS, 식용유 진간장 1.5TS, 참기름 1TS, 깨소금 1ts, 설탕 1ts, 후추, 만드는 방법 1. 오이를 고운 소금 1TS으로 문질러 씻는다. 2. 씻은 오이를 필러로 가시부분과 억센 부분을 얇게 깎아 준다. 3. 다듬은 오이를 길게 썰어 씨 부분을 도려 내고 다시 나무젓가락 굵기이고, 적당한 길이로 썰어 고운 소금 1TS으로 절여 둔다. #. 너른 볼에 오이 담고 고운 소금 넣어 주물러 주면 소금이 거의 다 녹고 오이 물이 생기면 그대로 절여 준다. #. 빠르면서 고르게 절이는 방법이다. 4. 표고버섯, 양파, 청양고추 홍고추도 같은 길이로 썰어 둔다. 5. 10분 정도 오이는..

재료 : 팥 300g, (2인 기준), 칼국수 면 250g, 소금 1.5ts, 팥물 700ml. 쌀가루 2TS 만드는 방법 1. 찬물에 팥을 넣고 한번 끓어오르면 (끓기 전에는 냄비 뚜껑을 절대로 열면 안 된다 콩비린내가 난다.) 팥을 찬물에 두어 번 헹궈 낸 다음 다시 찬물을 넉넉히 붓고 팥을 삶아 준다. #. 이런 과정을 거치지 않으면 팥에 독이 있어 간혹 팥 먹고 속이 쓰리고 신물이 오른다. #. 팥으로 무엇을 하든지 간에 이 과정은 필수여야 한다. 2. 팥을 푹 삶아 주는데 중간에 찬물을 부어 주면서 팥이 흐물거릴 때까지 삶아 준다. #. 팥물이 너무 많으면 나중에 어려운 일이 생기니 팥물을 적당히 하고 삶아 준다. 3. 다 삶아진 팥을 너른 그릇 안에 채반을 두고 팥을 넣고 양손으로 비벼 가면서..

재료 : 계란 4알, 명란젓 30g, (작은 알 1개), 참기름 1ts, 식용유. 청양고추 2개, 당근 약간, 대파 반줄 (흰 부분만), 고운 소금 0.5ts 만드는 방법 1. 명란 알을 길이로 반 갈라 참기름을 고루 바른다. 2. 계란에 소금을 넣고 풀어 준다. 3. 청양고추는 씨를 털어버리고 곱게 썰고, 당근도 곱게 다지며, 대파도 곱게 다져 준다. 4. 풀어 둔 계란물에 3을 모두 넣고 잘 섞어 준다. 5. 팬에 식용유를 두른 뒤 열이 오르면 약불로 조절한 후 팬에 남아 있는 기름을 키친타월로 닦아 내고 4를 얇게 펴 준다. 6. 어느 정도 익어 가면 1의 명란젓을 놓고 돌돌 말아 주면서 알을 익혀 준다. 7. 네 면을 돌려 가며 익혀 준 후 도마 위에 들어내어 식혔어 썬다. ※ 그 외 알아 두면 ..

재료 : 깎은 감자 400g(3개), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 부침가루 2TS, 계란 1알, 고운 소금 0.5ts, 식용유 만드는 방법 1. 감자를 아주 곱게 채를 썰어 냉수에 담가 둔다. 2. 감자 전분이 어느 정도 빠지면 (10분 정도) 두세 번 씻어 채반에 받쳐 물기를 깨끗이 빼 준다. #. 물기를 잘 빼 줘야 감자전이 축축하지 않다. 3. 청양고추, 홍고추를 채 썰어 주는데 씨는 대충 털어 내고 넣는다. #. 씨를 완전히 털어 버리면 매운맛이 적고, 씨가 다 들어가면 씹는 맛이 부드럽지 않다. 4. 볼에 물 빠진 감자채와 채 썬 청, 홍고추를 넣고 계란, 부침가루, 소금을 넣어 섞어 준다. #. 감자채에 소금 간 들기 전에 전을 부쳐 낸다. 반죽하고 두고 있으면 감자채 전이 힘이 없어진다. ..

재료 : 부추 300g, 방아 200g, 청양고추 100g, 홍고추 1개, 식용유 계란 1알, 깐 새우 100g, 조갯살 50g, 부침가루 250g, 물 500ml 만드는 방법 1. 부추는 다듬어 흐르는 물에 씻어 물기 빼고 2~3cm 길이로 썰어 둔다. 2. 방아는 잎만 따 씻어 물기 빼고 듬성듬성 썰어 둔다. 3. 청양고추, 홍고추는 어슷 썰기를 곱게 하고 씨도 같이 둔다. 4. 새우살, 조갯살도 듬성듬성 썰어 둔다. 5. 1, 2, 3, 4를 큰 볼에 모두 담아 잘 섞어 주면서 계란도 풀어 넣는다. 6. 5에 부침가루를 50g 정도 먼저 넣고 다시 섞어 준 후 물을 조금씩 나누어 부어 주면서 나머지 부침가루를 넣으면서 반죽을 한다. 7. 반죽이 너무 되지도 질지도 않아야 전이 맛있다. 8. 부추전은..

재료 : 불린 미역 150g,, 소 국거리 200g, 집간장 5TS, 참기름 1TS 물 1.3L. 만드는 방법 1. 마른미역을 충분히 불려 사용한다. #. 만약에 급히 불려야 할 땐 미역 불리는 물에 설탕을 3ts 넣어 불리면 금방 확 퍼진다. 2. 넉넉한 냄비에 소고기와 참기름 집간장을 넣고 볶아 주다가 고기가 익을 쯤에 불려 썰어 둔 미역을 물기를 짜고 넣어 같이 충분히 중불에서 볶아 준다. 3. 고기가 거의 다 익었으면 다 볶아진 것이니 이때 물을 붓고 잘 저어 준 뒤 푹 끓이면 된다. 4. 끓어오르면 위에 뜨는 거품이나 기름을 제거해 주면서 간을 본다. 5. 소고기 미역국은 푹 끓여야 제맛이 나니 불을 줄이고 한참을 끓여 주면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 가공 미역을 급히 불릴 땐 ..

재료 : 양배추 400g, 오이 한 개 (200g), 다진 마늘 3ts, 액젓 3.5TS, 황매실액 2TS, 사과즙 4TS, 고춧가루 3TS, 후추, 굵은소금 20g 만드는 방법 1. 양배추를 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 오이는 필러로 오이 가시와 질긴 껍질을 대충 벗겨 길이로 사등분하여 씨를 잘라 내고 먹기 좋은 길이로 썰어 1에 같이 절인다. 3. 20분 정도 절인 양배추와 오이를 소금간이 베이도록 문 지러 준 다음 씻어 물기를 뺀다. 4. 양념 볼에 다진 마늘, 액젓, 황매실액, 사과즙, 고춧가루, 후추를 넣고 섞어 둔다. 5. 물 빠진 양배추에 양념을 끼얹어 주면서 버무린다. 간을 중간에 보면서 버무리면 된다. 통깨를 넣고 싶으면 넣어도 된다. #. 이 양배추 김치는 익..

재료 : 오이 5개(1kg), 양파 큰 것 1개(250g), 청양고추 2개 ( 피망 1개), 굵은소금 30g(오이 씻는 용) 설탕 50g, 식초 100ml, 굵은소금 30g, 터메릭 1TS, 겨자가루 1TS, 정향 0.5TS(가루 아닌 것), 통후추 0.5TS 만드는 방법 1. 굵은소금으로 오이를 통째로 문 지러 주면 씻어 둔다. 2. 양파는 다듬어 먹기 좋은 크기로 썰어 주고, 청양고추(피망)도 적당한 크기로 썰어 둔다. 3. 오이를 어섯 썰기를 4~5mm 정도로 썰어 둔다. #. 간혹 씨가 많은 오이는 씨를 어느 정도 제거하고 준비해 둔다. 씨 부분이 물컹거러 아삭한 맛을 버린다. 4. 너른 냄비에 식초, 설탕, 굵은소금 30g, 터매릭, 겨자가루, 정향, 통후추를 모두 넣고 끓여 주는데 절대로 저어..

재료 : 깐 양파 1kg±30g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 물 500ml, 액젓 200ml, 진간장 100ml, 다시마 2조각, 사과식초 200ml, 매실액 200ml, 소주 20ml. 통후추 1ts 만드는 방법 1. 양파를 깔 때 한 꺼풀 더 까주고 양파를 열십자로 사등분해 둔다. 2. 썰은 양파를 넓은 쟁반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에서 위면에 까슬까슬할 때까지 말린다. 3. 수분이 날아간 양파를 항아리에 차곡히 담고 그 위에 누름돌을 얹어 준다. 항아리가 없으면 병에 담아 준다. #. 너른 통은 양파가 둥둥 떠 다녀 간도 잘 안 들뿐더러 위에 것이 쉽게 무른다. 4. 청양고추, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 씨를 조금 털어내고 양파 위에 넣는다 5. 냄비에 물, 액젓, 진간장, 다시마를 넣..