Guna

재료 : 엄나무순(개두릅) 200g. 고사리 100g. 숙주 200g. 소금 약간. 참기름 1.5TS. 집간장 4TS. 깨소금 약간. 식용유 0.5TS 만드는 방법 1. 엄나무순은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친다. 찬물에 서너 번 헹궈 물기를 빼 준다. 2. 데친 엄나무순을 먹기 좋은 크기로 잘라 집간장 1.5TS 참기름 0.5TS 넣고 무친다. 무치면서 간을 보고 마무리하면서 깨소금을 넣는다. 3. 마른 고사리가 있으면 냄비에 고사리 넣고 찬물 부어 삶는데, 한 번 끓어오르면 불을 끄고 잠시 뒀다가 고사리를 건져 찬물에 담가 불린다. #. 간혹 부드러운 마른 고사리가 있으면 70℃ 정도 물에 담가 불리면 된다. 4. 불린 고사리에 참기름 1TS. 식용유 0.5TS. 집간장 1TS 넣고..

재료: 메주가루 1kg. 보리가루 500g. 고추씨 200g. 고운 고춧가루 300g. 표고버섯 가루 50g. 굵은소금 250g. 쌀 조철 800g. 물 1000ml. 만드는 방법 1. 물 500 ml을 넉넉한 냄비에 끓여 오르면 보리가루에 물 500ml을 풀어 끓는 물에 천천히 풀어 주면서 저어 준다. 2. 몽글몽글 뭉쳐지는게 있어도 상관없이 보리가루 죽을 끓여 준다. 5분 정도는 저어가면서 끓인다. 3. 2에 굵은소금 150g을 넣고 쌀조청 800g을 넣어 다시 저어 주면서 5분 정도를 더 끓인 후 싸늘하게 식힌다. 4. 식힌 3에 메주가루, 고추씨, 고운 고춧가루, 표고버섯 가루, 소금 100g을 넣고 잘 저어 주면서 간을 보는데, 여름 장이라 조금은 짠 듯해야 한다. 5. 4를 하루 정도는 그대로..

재료: 엄나무순 200g. 간장: 물 300ml. 진간장 200ml. 액젓 100ml. 다시마 3조각. 표고버섯 1송이. 페페론치노 5~6개. 통후추 3알. 홍매실액 200ml. 만드는 방법 1. 엄나무순을 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친 후 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짜 제거한 후 꾸덕하게 펴 말린다. #. 2시간 정도만 말려도 물기는 가신다. 2. 냄비에 물, 진간장, 액젓, 다시마, 표고버섯, 페페론치노, 를 넣고 끓어 오르면 다시마는 건져 내고 5분 정도 더 끓어 준 후 매실액, 통후추를 넣고 싸늘하게 식힌다. 3. 적당한 통에 꾸득하게 말린 엄나무순을 차곡차곡 담고 눌림돌을 올려 주고 끓여 식혀 둔 간장을 고운 체에 밭쳐 부어 준다. #. 냉장고에서 3~4일 지난 후 다시 한번 간장만을 한 번 더..

두릅이 피기전에 아주 먹기 좋은 크기이다. 엄나무 순이 피기전에 먹기 좋은 크기이다.

재료 : 엄나무순 100g. 부침가루 5TS. 물 80ml. 식용유. 소금 약간. 만드는 방법 1. 엄나무순 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 2. 다듬은 엄나무순을 물에 두세 번 씻으면 먼지나 꽃가루는 다 씻겨 나가니 그대로 물기를 빼준다. 3. 전을 붙일 때 굵은 것이 잘 안 익을 수 있으니 절반으로 자른다. 자르면 차분한 전이된다. 4. 엄나무순에 소금을 아주 조금만 솔솔 뿌리고 부침가루 1TS을 엄나무순에 뿌린 후 바로 털어 버린다. 5. 볼에 부침가루 4TS에 물 80ml을 넣고 풀어 준 후 엄나무순을 두세 개씩 적셔 기름 두른 팬에 놓고 앞뒤로 지져 낸다. #. 100g 이면 한 접시 된다. #. 불 조절을 잘해야 하는데, 중불 이하로 놓고 타지 않게 지져 내면 된다. #. 소스는 ..

재료: 두릅 100g. 소고기 200g. 올리브유 약간. 후추 약간 소스 : 진간장+고추냉이 만드는 방법 1. 두릅 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 깨끗이 정리하여 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼 둔다. 2. 소고기 #. 구이용이면 소금과 참기름을 넣고 무쳐 둔다. #. 다짐육이나 불고기이면 간장, 참기름, 설탕, 을 넣고 주 무러 간이 들도록 둔다. 3. 소고기를 한 줄 펴고 두릅을 하나씩 올려 돌돌 말아 준다. #. 다짐육이나 불고기 일 땐 손바닥에 고기를 올리고 돌돌 말아 꾹 눌러 준다. 4. 팬에 올리브유를 약간 두르고 3의 소고기 말이를 하나씩 펴 놓고 사방을 돌려 가며 익힌다. #. 소고기는 오래 익히면 질기니 고기만 익으면 들어내야 한다. 5. 접시에 담..

재료 : 두릅 100g. 부침가루 4TS. 물 50ml. 식용유 약간. 청양고추 1개. 만드는 방법 1. 두릅 다듬을 때 밑동 부분을 자르면 전 잎이 떨어져 나가고 두릅만 남는다. 가시나 이런 것은 제거하지 않는다. #. 두릅을 살 때 가시 두릅을 사면 된다. 2. 끓는 물에 소금 0.1ts 넣고 데칠 때 밑동부터 물에 넣고 한번 저어 준다. 냄비 뚜껑을 닫고 한번 끓어오르면 건져 깨끗이 헹궈 물기를 짜 둔다. 3. 물기를 제거한 두릅에 부침가루 1TS을 고르게 뿌려 가루 옷을 입혀 주고는 나머지 가루를 털어 낸다. 4. 볼에 부침가루 3TS에 물 50ml을 넣어 반죽을 질게 만들고 여기에 청양고추씨를 대충 털어 버리고 다져 넣어 준다. 5. 3을 4에 넣고 버무린 다음 기름 두른 팬에 서너 개씩 가지런..

재료 : 튼실한 황태1마리, 참기름. 간장or소금약간. 설탕약간 만드는 법 : 1. 황태를 너른 쟁반에 올려 밥숟가락으로 살점 부분만 싹싹 긁어 모아모아 적당한 그릇에 담는다. # 수행하는 심정이 듭니다. 어떤음식이든 정성이 반이라고 하니 정성스럽게 긁어 보세요. 2. 소금혹은 간장약간에 설탕,참기름을 넣어 잘 저어 녹여 준다. 3. 1에 2를 조금씩 넣어 가며 간을 맞추면서 살살 버무려 줍니다. 동글동글 모양,아님 포실포실한 느낌 그대로, 다양하게 만들어 담아 보세요. #와인안주~ #사랑스런 친구에게 예쁜 병에 담아 예쁘게 포장 해 선물 하면 정말 내가 미안할 정도로 좋아 하는 모습을 봅니다. 왜? 재료비가 너무 착하니까요.

재료 : 김밥용김(구운것)15장. 진간장100ml. 물 200ml. 매실청10ml. 유기설탕15ml. 멸치(머리내장 제거)5마리. 대추3알. 파뿌리2개. 다시마 한조각. 만드는법. : 1. 김을 8등분하여 가지런히 잘라서 넉넉한 통에 담는다. 2.위의 모든 재료를 냄비에 넣어 팡팡 끓여 건더기는 뜨거울때 건져낸다. #뜨거울때 건지는 이유는 깔끔한 맛이 난다. 3. 2를 충분히 식혀 준 후 1번에 붓는데, 김을 살포시 누르면서 부어 준다. 그러지 않으면 김이 흐트려져 가지런한 모양이 안 나오며 어디 담기도 아주 망했다. #잠시 실온에 두었다가 냉장실에서 보관한다. #제차 말하지만, 각가정에 간장 맛이 다 다르니 내가 이 레시피를 기본으로 절감해 가며 만드는 방법이 최고 일것이다. #소중한 친구가 아플때 이..