Guna

재료 : 묵은지 1/4쪽 (300g), 냉동오징어 200g, 쌀조청 0.5TS, 물 150ml 밀가루 100g. 부침가루 100g, 계란 1알, 청양고추 4개, 식용유 만드는 방법 1. 냉동 오징어 껍질을 벗겨 곱게 썰어 둔다. 2. 묵은지를 곱게 썰어 쌀조청에 버무려 둔다. 3. 청양고추는 어섯 썰기를 하는데 씨까지 모두 넣는다. 4. 오징어, 묵은지, 청양고추, 계란에 먼저 밀가루를 넣어 섞어 준후 물을 나누어 부어 주면서 밀가루와 물이 잘 섞이도록 한 후 부침가루를 넣으면서 농도 조절을 하면 된다. #. 김치전에는 부침가루만 사용하면 짜게 되고, 밀가루만 사용하면 너무 힘없어 보이니 반반 섞어 사용하는 것이 좋다. 5. 팬에 기름을 두르고 부치며 간을 보고 마무리하면 된다. ※ 그 외 알아 두면 재..

재료 : 바닷장어 500g(2마리 정도), 식용유 약간. 양념장 : 고추장 5ts. 고춧가루 3ts. 마늘 3ts, 진간장 1TS, 쌀조청 1TS, 설탕 3ts, 황매실액 1TS, 참기름 3ts, 후추 약간 부재료 : 쌈채소, 청양고추, 초고추장, 와사비장, 쌈된장 만드는 방법 #. 장어 마리당 무게가 250g 넘으면 잔가시가 거칠어 불편하니 마리당 250g 이내로 구입하는 것이 좋다. 1. 장어에 식용유를 약간 바르고 오븐에 250 ºC에서 20분 내외로 굽는다. #. 각가정의 오븐의 열기에 차이가 있으니 시간을 조절하면 된다. #. 양념장어로 할 것 같으면 약간 적게 익히는 것이 좋다. 양념 바르고 다시 한번 굽기를 할 것이니까. 2. 양념장 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 주며 녹인다. ..

재료 : 마늘종 300g , 멸치액젓 3TS. 쌀조청 1TS, 황매실액 1TS 고춧가루 2TS, 통깨 1ts, 참기름 1TS. 소금 0.5ts 만드는 방법 1. 마늘종 길이를 3~4cm로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 넣어 한번 굴린 다음 바로 들어내 찬물로 헹군다. #. 오래 데치면 마늘맛이 없어지고, 너무 안 데치면 매운맛이 살아 있으니 한 번만 굴리고 들어 내는 것이 마늘맛과 단맛이 살아 있다. 2. 볼에 멸치액젓, 쌀조청, 황매실액, 고춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞어 준다. 3. 2에 물 빠진 마늘종을 넣고 주 무러 주는데 간이 베이고 고춧물이 고루 펴지게 주물러야 한다. #. 참기름을 미리 넣는 것은 마늘종에 맛이 베이도록 하기 위함이고, 통깨는 마지막에 넣는다. 4. 잘 버무린 마늘종을..

재료 : 박력분 200g. 버터 130g. 황설탕 100g. 계란 1알(60g). 아몬드파우더 50g 베이킹파우더 2g. 베이킹 소다 2g. 초코칩 80g. 아몬드 슬라이스 50g, 소금 2g 만드는 방법 #. 버터, 계란은 실온 상태에서 30분 이상 있는 것으로 준비 한다. 1. 볼에 버터를 넣고 휘핑기 저단에서 잠시 휘핑하여 버터를 풀어 준 후 설탕을 서너 번 나누어 넣으면서 휘핑을 하는데 이 또한 저단에서 휘핑하면서 설탕을 완전히 녹이지 않는다. 2. 1에 계란을 두어 번 나누어 넣고 휘핑하며 계란이 분리되지 않도록 빠르게 휘핑한다. 3. 밀가루에 베이킹파우더 , 소다를 넣고 체에 두 번 내린다. 4. 2에 3을 넣고 주걱으로 칼로 자르듯이 저어 주면서 소금, 아몬드 파우더를 넣어 다시 칼로 자르듯..

재료 : 조개젓 100g , 마늘 1ts , 양파 1개 (100g) 청양고추 2개 황매실액 2TS , 고춧가루 1TS , 설탕 0.5ts , 후추 , 참기름 2ts 깨소금 2ts , (사이다 200ml) 만드는 방법 1. 조개젓을 사이다로 씻어 한 두 번 헹궈 받쳐 둔다. 2. 물 빠진 조개젓을 볼에 담고 매실액과 마늘 , 고춧가루를 먼저 넣어 섞어 고추 물을 들여 둔다. 3. 2에 양파 , 청양고추를 썰어 넣고 설탕 후추를 넣어 섞은 다음 참기름을 넣고 버무리면서 간을 보고 마무리할 때 깨소금을 넣는다. #. 새콤한 맛을 원 하면은 참기름을 빼고 식초를 넣으면 된다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 여름 되면 새콤한 음식을 많이 만드는데 이때는 참기름을 넣으면 텁텁한 맛이 난다. 산뜻하고 새콤한 맛..

재료 : 삶은 죽순 300g , 생밤 2알 , 배 1/2 ( 200g) , 오이 1/2 개 새우 (중하 ) 10 마리, 소스 : 연겨자 1TS , 생수 2TS , 사과식초 4TS , 설탕 2TS , 소금 2ts 만드는 방법 1. 삶은 죽순을 한번 더 데쳐 내어 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. 곱게 찢어 줘도 먹기 좋고 보기도 좋다. #. 요즘이 죽순 철이라 시중에 죽순이 보이는데, 살 때는 삶아 나온 것을 사는데, 야들야들해 보이는 것을 골라야 한다. 색깔도 깨끗하고 밝은 색이라야 햇 것이다. #. 죽순 생것을 사면 후회한다. 죽순은 자르는 순간부터 대로 변하기 때문에 사면 곤란하다. 먹을 수 있는 죽순보다 버리는 껍질이 더 많다. 2. 생밤은 얇게 썰어 두고, 배도 죽순과 비슷한 길이와 폭으로 썰어 두며..

재료 : 마늘종 300g. 물 350ml , 진간장 50ml , 멸치액젓 2TS. 다시마 한 조각, 페페론치노 5개 , 피클링 스파이스 1ts. 매실액 50ml, 식초 2TS, 설탕 1TS 만드는 방법 1. 마늘종을 길이 4~5cm로 잘라 씻어 물기를 빼 준다. #. 물기는 행주로 닦아도 좋다. 2. 냄비에 물, 진간장, 멸치액젓, 다시마 , 페페로치노, 피클링 스파이스 설탕을 넣고 끓여 준다. 3. 2~3분 정도 끓인 후 불을 끄고 다시마는 건져 내고 매실액, 식초를 넣고 70 º 정도까지 식힌다. 4. 적당한 병에 마늘종을 담고 그 위에 식힌 간장물을 부어 준다. #. 냄비 아래에 남은 피클링 스파이스를 위에 담아 주며 마무리하면 된다. 5. 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣어 두고 2~3일 후에 장물만..

재료 : 다진 소고기 100g. 감자 400g. 양파 100g. 간 마늘 2ts. 참기름 0.5TS , 물 150ml , 진간장 5TS , 쌀조청 1TS , 설탕 4ts , 표고버섯 가루 2ts , 후추 , curry 0.5ts 만드는 방법 1. 감자를 깎아 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. #. 소고기는 먹다 남은 고기를 다져해도 무방하다. 2. 양파는 사각 모양으로 썰어 둔다. 3. 팬에 참기름 두르고 소고기와 마늘을 중불에서 볶다가 고기가 어느 정도 익으면 감자를 넣고 1분 정도 볶는다. 4. 볼에 물, 진간장, 쌀조청, 설탕을 넣고 저어 준 후 3에 넣는다. 5. 첨엔 센 불에서 한번 끓이고 양파를 넣는다. 위에 뜨는 거품을 제거한 후 중불에서 뚜껑을 덮고 조려 주는 중간중간 저어 준다. 6. 양념이..

★ 꽈리고추 멸치조림 재료 : 꽈리고추 150g. 다시 멸치 50g. 간 마늘 1TS. 식용유 1TS. 통깨 1ts. 진간장 3TS. 굴소스 1TS. 물 2TS. 쌀조청 1TS. 설탕 3ts. 참기름 0.5TS, 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추를 다듬어 적당한 길이로 어슷썰기 해 씻어 둔다. #. 씨를 대충 털어 내기 위해 썰어 씻는다. 2. 다시 멸치는 머리, 내장을 제거하고 절반으로 가른다. 3. 팬에 식용유에 마늘을 넣어 끓으면 꽈리고추와 멸치를 넣고 볶는데 고추가 연두색으로 변하면 불을 끄고 진간장, 굴소스, 쌀조청, 설탕을 넣어 불을 중불에서 조리면서 중간에 물 2 TS을 넣고 조림을 한다. 4. 어느 정도 조려지면 간을 보고 후추와 참기름, 통깨를 넣고 버무린 뒤 마무리한다. ★ 마늘종 고추장..

재료 : 오이 5개. 부추 150g. 양파 1개. 굵은소금 50g. 고춧가루 70g. 황매실액 50g. 멸치액젓 70g. 마늘 1TS. 설탕 3ts.. 후추 약간 사과즙 50g. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 문질러 그대로 절인다. #. 2시간 정도 절인다. 2. 부추는 다듬어 1cm 길이 정도로 자르고 양파는 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 고춧가루, 황매실액, 멸치액젓, 마늘, 설탕, 후추, 사과즙을 넣고 고루 섞이도록 저어 준다. 4. 3에 2를 넣고 버무려 주면서 간을 보는데 약간 짜게 해야 한다. 5. 절여진 오이를 씻어 자르는데 보통 긴 오이는 5등분 하고 길이가 조금 짧은 것은 4등분 하면 충분한 길이가 된다. 6. 오이를 열십자로 자르는 방법은 토막 낸 오이 양옆에 나무 수저를 놓고..