Guna

재료: 엄나무순 200g. 간장: 물 300ml. 진간장 200ml. 액젓 100ml. 다시마 3조각. 표고버섯 1송이. 페페론치노 5~6개. 통후추 3알. 홍매실액 200ml. 만드는 방법 1. 엄나무순을 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친 후 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짜 제거한 후 꾸덕하게 펴 말린다. #. 2시간 정도만 말려도 물기는 가신다. 2. 냄비에 물, 진간장, 액젓, 다시마, 표고버섯, 페페론치노, 를 넣고 끓어 오르면 다시마는 건져 내고 5분 정도 더 끓어 준 후 매실액, 통후추를 넣고 싸늘하게 식힌다. 3. 적당한 통에 꾸득하게 말린 엄나무순을 차곡차곡 담고 눌림돌을 올려 주고 끓여 식혀 둔 간장을 고운 체에 밭쳐 부어 준다. #. 냉장고에서 3~4일 지난 후 다시 한번 간장만을 한 번 더..

두릅이 피기전에 아주 먹기 좋은 크기이다. 엄나무 순이 피기전에 먹기 좋은 크기이다.

재료 : 엄나무순 100g. 부침가루 5TS. 물 80ml. 식용유. 소금 약간. 만드는 방법 1. 엄나무순 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 2. 다듬은 엄나무순을 물에 두세 번 씻으면 먼지나 꽃가루는 다 씻겨 나가니 그대로 물기를 빼준다. 3. 전을 붙일 때 굵은 것이 잘 안 익을 수 있으니 절반으로 자른다. 자르면 차분한 전이된다. 4. 엄나무순에 소금을 아주 조금만 솔솔 뿌리고 부침가루 1TS을 엄나무순에 뿌린 후 바로 털어 버린다. 5. 볼에 부침가루 4TS에 물 80ml을 넣고 풀어 준 후 엄나무순을 두세 개씩 적셔 기름 두른 팬에 놓고 앞뒤로 지져 낸다. #. 100g 이면 한 접시 된다. #. 불 조절을 잘해야 하는데, 중불 이하로 놓고 타지 않게 지져 내면 된다. #. 소스는 ..

재료: 두릅 100g. 소고기 200g. 올리브유 약간. 후추 약간 소스 : 진간장+고추냉이 만드는 방법 1. 두릅 밑동을 칼로 자르면 전 잎이 떨어져 나간다. 깨끗이 정리하여 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼 둔다. 2. 소고기 #. 구이용이면 소금과 참기름을 넣고 무쳐 둔다. #. 다짐육이나 불고기이면 간장, 참기름, 설탕, 을 넣고 주 무러 간이 들도록 둔다. 3. 소고기를 한 줄 펴고 두릅을 하나씩 올려 돌돌 말아 준다. #. 다짐육이나 불고기 일 땐 손바닥에 고기를 올리고 돌돌 말아 꾹 눌러 준다. 4. 팬에 올리브유를 약간 두르고 3의 소고기 말이를 하나씩 펴 놓고 사방을 돌려 가며 익힌다. #. 소고기는 오래 익히면 질기니 고기만 익으면 들어내야 한다. 5. 접시에 담..

재료 : 두릅 100g. 부침가루 4TS. 물 50ml. 식용유 약간. 청양고추 1개. 만드는 방법 1. 두릅 다듬을 때 밑동 부분을 자르면 전 잎이 떨어져 나가고 두릅만 남는다. 가시나 이런 것은 제거하지 않는다. #. 두릅을 살 때 가시 두릅을 사면 된다. 2. 끓는 물에 소금 0.1ts 넣고 데칠 때 밑동부터 물에 넣고 한번 저어 준다. 냄비 뚜껑을 닫고 한번 끓어오르면 건져 깨끗이 헹궈 물기를 짜 둔다. 3. 물기를 제거한 두릅에 부침가루 1TS을 고르게 뿌려 가루 옷을 입혀 주고는 나머지 가루를 털어 낸다. 4. 볼에 부침가루 3TS에 물 50ml을 넣어 반죽을 질게 만들고 여기에 청양고추씨를 대충 털어 버리고 다져 넣어 준다. 5. 3을 4에 넣고 버무린 다음 기름 두른 팬에 서너 개씩 가지런..

재료 : 두부 한모(420g). 양파 반개. 대파 반개. 청양고추 1개. 고운 소금 약간 표고버섯 1송이. 다시 멸치 6~7마리. 다시마 2조각. 식용유 약간. 양념 : 물 200ml. 고춧가루 2TS. 진간장 3TS. 액젓 1TS. 굴소스 2ts. 마늘 1TS. 쌀조청 2TS. 참기름 2ts. 후추 약간 만드는 방법 1. 두부를 12조각으로 나눠 고운 소금으로 밑간을 해 둔다. 2. 양파 대파 청양고추 표고버섯을 모두 적당한 크기로 썰어 둔다. #. 버섯은 집에 있는 거 어떤 종류라도 좋다. 3. 팬에 두부를 지지는데 앞뒤로 완전히 익히는 것이 아니라 부서지지 않을 정도로 약간 익혀 들어 내준다. 4. 작은 볼에 물 100ml에 고춧가루, 진 가장, 액젓, 굴소스, 마늘, 쌀조청을 넣고 잘 섞어 양념장..

재료 : 닭다리 순살 300g. 감자 250g. 양파 200g. 당근 150g. 매운 카레 100g. curry powder 1TS. 고형 카레 4 조각 올리브유 2TS. 청양고추 2개. 물 800ml. 만드는 방법 1. 감자, 양파, 당근은 적당한 크기로 썰어 둔다. 2. 닭고기도 야채 크기와 비슷하게 썰어 둔다. #. 닭고기에 있는 기름 덩어리는 제거해 준다. 먹어 우리 몸에 덕 될 것 하나도 없다. 3. 넉넉한 냄비에 1과 2를 올리브유에 볶다가 닭고기가 어느 정도 익을 쯤에 물을 부어 냄비 뚜껑을 닫고 끓어 준다. #. 끓을 때 위에 뜨는 거품을 거둬 준다. 맛이 깔끔해진다. 4. 감자가 익으면 카레분말과 카레가루를 적은 양의 물에 풀에 끓는 냄비에 넣어 저어 준후 고형 카레는 덩어리채로 냄비에 ..

재료 : 달래 100g. 소불고기용 200g. 올리브유. 깨소금 1ts. 소고기 양념 : 참기름 1ts. 후추 약간. 고운 소금 0.5ts. 달래 양념 : 고춧가루 1TS. 진간장 1.5TS. 참기름 1ts. 후추. 설탕 1ts. 발사믹 크림 0.5ts 만드는 방법 1. 소고기를 올리브유에 버무려 둔다. 2. 달래를 다듬어 뿌리 부분을 흐르는 물에 문지르며 씻어 길이 2~3cm로 썰어 둔다. 3. 2에 달래 양념을 모두 넣어 무치면서 간을 보는데 조금은 짠 듯해야 고기와 간이 맞다. 4. 1의 고기를 불 오른 팬에 볶으면서 고기를 익혀 준다. #. 소불고기용을 이렇게 하면 한결 부드럽고 간편하게 먹을 수 있으면서 맛 또한 훌륭하다. 5. 4의 고기에 소고기 양념을 모두 넣어 무침을 해 준다. 6. 3번과..

재료 : 도다리 300g. 쑥 50g. 된장 4ts. 무 100g. 다시마 3조각 물 600ml. 마늘 1ts 만드는 방법 1. 냄비에 물과 다시마, 무를 조각내어 넣고 끓인다. 2. 쑥을 다듬어 깨끗이 씻어 3등분 시켜 준다. 3. 1이 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 다진 마늘을 넣어 마늘 향을 올리면서 도다리를 넣어 한소끔 더 끓여 준다. 4. 어느 정도 끓은 도다리에서 기름이 동동 떠 오르면 이때 된장으로 간을 하고 쑥을 넣어 한번 더 끓이면서 간을 보고 마무리하면 된다. #. 아직은 쑥이 부드러워 오래 안 끓여도 되고 오래 끓이면 쓴맛이 우려 나온다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 쑥은 바다 근처 섬 쑥이 향이 짙고 맛도 있다. 내륙 쑥은 그만큼 풍파를 당하지 않아 향이 적은가 ..

재료 : 오이 5개(1kg). 부추 100g. 양파 4/1개. 굵은소금 50g. 간 마늘 0.5TS 액젓 15g. 고춧가루 15g. 쌀조청 1TS. 설탕 1ts. 후추. 만드는 방법 1. 오이를 굵은소금으로 통째로 문질러 절여지게 그대로 1시간 정도 둔다. 2. 부추는 다듬어 씻어 길이 3~4cm 정도로 썰어 두고, 양파도 곱게 채 썰어 둔다. 3. 볼에 액젓, 마늘, 쌀조청, 설탕, 후추, 고춧가루를 모두 섞어 양념장을 만들어 둔다. #. 6월쯤에 나오는 오이와 양파 부추를 섞어 깍두기 담을땐 마늘을 넣지 않아도 충분히 제맛을 낸다. 지금은 전부 하우스에서 나오는 것이라 깊은 맛이 부족하다. 4. 절여진 오이를 씻어 길어로 4 등분하여 가운데 씨 부분을 적당히 잘라 낸다. #. 씨 부분을 잘라 내지 않..