Guna

재료 : 닭다리 순살 320g. 우유 100ml. 고추장 1.5TS. 진간장 1TS 고춧가루 1TS. 설탕 4ts. 쌀조청 1TS. 참기름 1TS. 마늘 1TS. 술 1TS. 후추. 통깨 약간. 청양고추 1개. 양파 반개. 깻잎, 로메인 조금. 만드는 방법 1. 닭다리 순살을 볼에 담고 우유로 30분 정도 재운다. 2. 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 쌀조청 참기름 마늘, 술을 넣고 양념장을 만들어 여기에 1의 고기를 버무려 다시 30분 정도 재운다. 3. 오븐 200 ºC에서 10분 구워 낸다. #. 오븐 200 ºC는 예열을 7분 정도 해야 한다. 각가정에 오븐 전도율의 차이가 있으니 여기에 기준 하여 맞추면 된다. 4. 구워 나온 닭다리 순살에 후추, 통깨를 뿌려 맛을 내면서 마무리한다. ※ 그..

재료 : 마늘종 300g. 식용유 1TS. 진간장 1TS. 굴소스 4ts. 쌀조청 1TS. 물 3TS. 마른 새우 50g. 식용유 1TS 진간장 5ts. 굴소스 3ts. 쌀조청 1TS. 참기름 1TS 쌀조청 5ts. 후추 약간 만드는 방법 1. 마늘종을 3~4cm 길이로 잘라 씻어 물기를 빼 준다. 2. 마른 새우를 채반에 담아 흔들어 가루를 제거해 둔다. 3. 마른 새우를 팬에 식용유 1TS을 넣고 달달 볶은 후 불을 끈 상태에서 진간장 5ts, 굴소스 3ts. 쌀조청 1TS을 넣어 잘 섞어 주면서 잠시 불을 켜고 볶아 들어낸다. 4. 새우 볶아 들어낸 팬을 씻지 않고 그 상태에서 식용유 1TS을 넣어 마늘종을 볶는다. 5. 마늘종 색이 변하면 불을 끄고 쌀조청 1TS. 진간장 1TS, 굴소스 4ts,..

재료 : 열무 1kg(두단). 굵은소금 100g. 양파 2개 (중간 크기). 간 마늘 3TS. 청양고추 2개. 간 생강 1ts. 고춧가루 100g. 황매실액 50g. 멸치액젓 70g. 사과 1개. 감자 1개 (큰 것). 다시마 3조각. 잡곡밥 2TS. 만드는 방법 1. 열무를 다듬는데 전입은 질기니 때어 내고, 중앙에 나 있는 작은 잎도 땐 다음 먹기 좋은 길이로 자른다. #. 때어낸 전잎은 데쳐 된장국용으로 이용한다. 2. 다듬은 열무를 한 두 번 씻어 큰 볼에 담고 소금물을 만들어 열무에 고루 뿌린 뒤 한 번 뒤집어 준다. 3. 이렇게 한 10분 정도 후에 다시 한번 뒤집어 주면서 소금물을 뺀다. 4. 소금물 없이 열무에 들어간 간 끼로 열무에 깊이 간이 스며들도록 그대로 1시간 정도 지난 후에 건져..

재료 : 잔멸치 100g. 대파 반줄(흰 부분만), 식용유 1TS. 마요네즈 3ts 쌀조청 1TS. 굴소스 2ts. 고춧가루 1ts. 참기름 1TS. 깨소금 3ts 김밥용 : 김밥 김, 밥, 참기름 만드는 방법 1. 잔멸치는 채반에 넣어 털어 준다. #. 불순물 제거를 위해 털어 낸다 2. 대파는 길이로 4등분 하여 잘게 썰어 둔다. 3. 중불에 열 오른 팬에 식용유와 다진 대파를 넣고 볶아 파가 끓어오르면 잔멸치를 넣고 살짝 볶은 다음 불을 끈다. 4. 3에 마요네즈와 쌀조청을 넣고 불을 끈 상태에서 저어 섞은 다음 굴소스를 넣고 저어 주면서 불을 켜 중불에서 살짝 볶는다. 5. 4에 참기름을 넣어 저어 준 다음 절반은 덜어 내고 남은 절반에 고춧가루 1ts을 넣어 약간 매운 멸치 볶음을 만든다. 6...

재료 : 깐 양파 350g(3개 정도). 액젓 4TS. 고춧가루 1.5TS. 황매실액 2TS. 후추 약간. 깨소금 1ts. 만드는 방법 1. 양파를 12 등분하여 볼에 담고 액젓, 고춧가루, 황매실액, 후추를 넣고 잘 버무려 주며 간을 맞추고 마무리하면서 깨소금을 뿌려 준다. ※ 그 외 알아 두면 좋은 점 #. 지금 나오는 양파는 이른 양파라 조금씩 사다 놓고 먹어야 한다. 쉽게 상하고 무르게 된다. #. 조금 더 있으면 장아찌용 양파 작은 크기가 나올 때 장아찌와 양파 김치를 넉넉히 담아 두고 먹을 수 있다. #. 장아찌용 양파로 피클을 담으면 정말 맛있다. #. 저장 양파 나오는 시기가 다르다. #. 겨울에는 파를 먹으면서 우리 몸을 따뜻하게 했으면 봄부터는 양파를 먹어 우리 몸속에 피를 맑게 할 필..

재료 : 산마늘(명이나물) 1kg. 진간장 200ml. 액젓 100ml. 쌀조청. 5TS. 설탕 3TS. 물 400ml. 다시마 3 조각. 통후추 몇 알. 페페론치노 4~5개. 매실액 100ml. 식초 4TS. 만드는 방법 1. 산마늘(명이)은 다듬을 것이 전혀 없으니 그냥 깨끗이 씻어 물기를 빼 준다. #. 물이 완전히 빠지고 약간 시들할 정도로 둬야 한다. 2. 시들시들한 산마늘(명이)을 넉넉한 통에 차곡히 담고 그 위에 진간장, 액젓을 부어 준 후 1시간 정도 지난 후에 한 번 뒤집어 준다. #. 이렇게 하룻밤을 재워 둔다. 3. 하루 지난 산마늘(명이)에 있는 간장을 냄비에 붓고 물, 쌀조청, 설탕, 다시마 페페론치노를 넣고 팔팔 끓어오르면 다시마와 페페론치노를 건져 내고 3~4분간 끓인 후 매실..

재료 : 가죽나물 1kg. 고추장 200g. 고춧가루 100g. 쌀조청 300g. 액젓 100g. 설탕 30g. 통깨 소금 약간. 만드는 방법 1. 가죽나물 밑동을 자르고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼 준다. 2. 큰 볼에 물 빠진 가죽나물을 넣고 액젓으로 절임을 한다. #. 액젓은 아무것이나 상관없다. 절이는 시간은 뒤적거려 주고 2시간 이면 충분하다. 3. 절인 액젓 물에 고추장, 고춧가루, 쌀조청, 설탕을 넣고 고루 저어 잘 섞는다. #. 청양 고춧가루가 있으면 2TS 넣어 주면 매콤하니 좋다. 4. 절여진 가죽나물에 잘 섞어진 양념을 골고루 잘 발라 주면 된다. #. 당장은 간을 못 맞추니 이대로 두어 시간 두었다가 간을 보면서 양념을 가감하면 된다. 5. 통깨는 먹을 때 뿌려 먹는 것이 가..

※재료 : 아동용 _ 무 400g. 사과 100g. 홍매실액 3ts. 굵은소금 3ts. 생강가루 0.2ts. 고춧가루 3ts 어린이용- 무 400g. 사과 100g. 홍매실액 1TS. 굵은소금 1TS. 생강가루 0.5ts 간 마늘 1ts 고춧가루 1TS 만드는 방법 《아동용》 1. 무를 사방 0.5cm 정도로 잘게 썰어 굵은소금에 절이는데, 굵은소금이 거의 녹을때 까지 문 지러 줘 재워 둔다. 2. 어느 정도 간이 베이면 고춧가루를 넣고 붉은 물이 들도록 버무려 준후 사과를 강판에 갈아 넣고 생강가루, 홍매실액을 넣어 버무려 주면서 간을 본다. 3. 병이나 통에 꾹꾹 누르면서 담아 익힌다. #. 사과를 강판에 갈아 넣는 것이 좋다. 여기에서 아이 식성에 맞춰 조절하면 된다. 《어린이용》 1. 무를 사방 ..

재료 : 엄나무순(개두릅) 200g. 고사리 100g. 숙주 200g. 소금 약간. 참기름 1.5TS. 집간장 4TS. 깨소금 약간. 식용유 0.5TS 만드는 방법 1. 엄나무순은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금 몇 알 넣고 데친다. 찬물에 서너 번 헹궈 물기를 빼 준다. 2. 데친 엄나무순을 먹기 좋은 크기로 잘라 집간장 1.5TS 참기름 0.5TS 넣고 무친다. 무치면서 간을 보고 마무리하면서 깨소금을 넣는다. 3. 마른 고사리가 있으면 냄비에 고사리 넣고 찬물 부어 삶는데, 한 번 끓어오르면 불을 끄고 잠시 뒀다가 고사리를 건져 찬물에 담가 불린다. #. 간혹 부드러운 마른 고사리가 있으면 70℃ 정도 물에 담가 불리면 된다. 4. 불린 고사리에 참기름 1TS. 식용유 0.5TS. 집간장 1TS 넣고..

재료: 메주가루 1kg. 보리가루 500g. 고추씨 200g. 고운 고춧가루 300g. 표고버섯 가루 50g. 굵은소금 250g. 쌀 조철 800g. 물 1000ml. 만드는 방법 1. 물 500 ml을 넉넉한 냄비에 끓여 오르면 보리가루에 물 500ml을 풀어 끓는 물에 천천히 풀어 주면서 저어 준다. 2. 몽글몽글 뭉쳐지는게 있어도 상관없이 보리가루 죽을 끓여 준다. 5분 정도는 저어가면서 끓인다. 3. 2에 굵은소금 150g을 넣고 쌀조청 800g을 넣어 다시 저어 주면서 5분 정도를 더 끓인 후 싸늘하게 식힌다. 4. 식힌 3에 메주가루, 고추씨, 고운 고춧가루, 표고버섯 가루, 소금 100g을 넣고 잘 저어 주면서 간을 보는데, 여름 장이라 조금은 짠 듯해야 한다. 5. 4를 하루 정도는 그대로..