Guna

재료 : 연근 250g, 고운 소금 1ts, 밀가루 4TS, 청홍고추 약간, 식용유. 만드는 방법 1. 연근을 강판에 간다. #. 커트기에 갈아도 좋다. 2. 간 연근에 소금, 밀가루로 농도를 맞춰 반죽한다. 3. 팬에 기름을 아주 적게 두르고 한 수저씩 떠 놓아 누르지 않고 그대로 둔다. #. 불은 중불 이하로 두고 은근히 노릇하게 익혀야 한다. 4. 한 면이 노릇하게 익으면 이때 뒤집어 살짝 누르면서 곱게 썰어 둔 청홍고추를 하나씩 올려 준다. 5. 이렇게 은근한 불에서 노릇하게 익으면 들어낸다. #. 기름을 많이 사용하지 않으니 자주 뒤집으면 부서진다. ※ 여러 가지 이야기 #. 여러 명절 음식이 있어도 기름기 적고 담백한 음식에 손이 많이 간다. #. 어른 아이 모두 편안하게 즐길 수 있는 음식이..

재료 : 꽃게 2kg, 고운 소금 1ts, 통마늘 40g, 사과 1개, 매실액 50ml, 고추장 3TS, 고춧가루 6TS, 진간장 6TS, 액젓 4TS 양파 50g, 대파한 줄, 깨소금 2ts 양파 반개, 대파한 줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 참기름 1TS, 만드는 방법 1. 꽃게를 다듬어 고운 소금(그라인드 소금)을 솔솔 뿌려 냉장고에 넣어 한 시간 재워 둔다. 2. 꽃게에 소금간이 들고 나면 아래에 물이 생긴다. 3. 이것을 따러 믹서기에 넣고 통마늘, 사과를 잘게 썰어 넣고, 매실액 고추장, 고춧가루, 진간장, 액젓, 양파 50g, 대파한 줄(흰 부분만)을 넣고 곱게 갈아 준다. 4. 되직한 상태로 갈아졌을 때 간을 본다. #. 당장 먹을 것이면 조금 짠듯하게 하고 두고 먹을 것이면 좀 싱겁게..

재료 : 청양고추 100g, 통마늘 50g, 바지락살 100g, 후추 참기름 (들기름) 1TS. 액젓 3TS, 깨소금 2ts, 참기름 2ts 만드는 방법 1. 청양고추를 꼭지 따고 대충 다져 둔다. #. 다지기에 다져도 좋다. 2. 통마늘은 다지기에 다지는 것보다 도마에서 엉성하게 다지는 것이 마늘 기름이 덜 빠져나가고 좋다. 3. 바지락 살도 도마 위에서 대충 다져 둔다. 4. 팬에 참기름이나 들기름 1TS을 두르고 액젓을 넣고 잠시 후에 바지락살을 넣어 가장자리가 끓으면, 5. 마늘 다진 것을 넣고 저어 가면서 잠시 끓인다. #. 바지락살은 오래 끓이면 질겨지고 오히려 맛이 떨어지니 빠른 속도로 끓여야 한다. 6. 중앙까지 끓으면 고추 다진 것을 넣고 빠르게 저어 고추를 적당히 익힌다. #. 청양고추..

재료 : 뱅어 3마리( 800g), 두부 반모, 간 마늘 1TS, 고춧가루 3TS 양파 100g, 대파한 줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 300ml 진간장 4TS, 굴소스 1TS, 쌀조청 1TS, 후추. 만드는 방법 1. 뱅어에 소금으로 밑간을 조금 해 준다. 2. 볼에 진간장, 굴소스, 쌀조청, 고춧가루, 간 마늘을 섞어 둔다. #. 맛술을 넣는 집에선 1TS, 넣어도 된다. 3. 양파, 대파, 청홍고추는 썰어 둔다. 4. 두부 반모를 큼직하게 썰어 냄비에 깔아 준다. 5. 두부 위에 뱅어를 가지런히 놓고 뱅어 위에 양념장을 올리고 물 300ml를 가장자리로 둘러 주고 냄비 뚜껑을 닫은 상태에서 한소끔 끓인다. 6. 비린내를 날린 후 야채를 위에 올리고 뚜껑을 닫고 끓여 준다. 7. 간이 부족하..

재료 : 고구마순 200g, ( 데친 것) 물 550ml, 다시마 2조각, 다시 멸치 20g 감자 150g, 양파 100g, 파 50g, 두부 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개 집된장 2TS. 고춧가루 1TS, (방아 30g) 만드는 방법 1. 고구마순을 까 길이를 5~6cm 되게 잘라 데친다. 2. 뚝배기에 물, 다시마, 다시 멸치를 넣고 뚜껑을 열어 두고 끓인다. 3. 감자, 양파 , 파, 청홍고추, 두부 모두 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다. #. 방아를 먹는 집에서는 방아를 적당한 크기로 썰어 둔다. 4. 2의 뚝배기가 끓어오르면 건더기는 모두 건져 내고 여기에 고구마순, 감자, 양파를 먼저 넣고 뚝배기 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다. 5. 뚝배기 속에 감자가 익었으면 집된장을 풀어 주고 두부, 파..

재료 : 돼지갈비 1kg, 된장 2ts, 통마늘 5알, 대파 2줄, 양파 1개. 청양고추 2개, 커피 1ts, 물 2L. 우거지(얼갈이 250g, 열무 250g,), 간 마늘 2TS, 감자 400g, 고춧가루 5TS 된장 2ts, 집간장 5TS, 대파 2줄, 깻잎 20장. 들깻가루, 후추 만드는 방법 1. 돼지갈비를 기름기가 많은 부분은 잘라 내고 살점을 두어 번 칼집을 넣어 준다. 2. 1의 돼지갈비를 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼 준다. #. 등뼈나 잡뼈가 있으면, 뼈는 2~3시간 핏물을 빼야 한다. #. 갈비는 뼈가 적으니 그렇게 오래 핏물을 뺄 필요는 없다. 3. 넉넉한 냄비에 물 2L을 넣고 된장 2ts, 통마늘 대파 2줄, 양파, 청양고추, 커피를 넣고 끓인다 4. 팔팔 끓어 오른 물에 ..

재료 : 꽈리고추 50g, 잔 갈치 50g, 통마늘 50g, 식용유 2TS. 진간장 2TS, 고추장 3ts, 고춧가루 3ts, 쌀조청 1TS, 설탕 1ts, 참기름 2ts, 통깨 2ts. 후추 만드는 방법 1. 꽈리고추는 다듬어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 잔 갈치는 머리, 꼬리, 내장 부분, 지느러미를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 통마늘은 얇게 썰어 둔다. 4. 작은 볼에 진간장, 고추장, 고춧가루, 쌀조청, 설탕을 넣어 섞어 둔다. 5. 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 어느 정도 익으면 잔 갈치를 넣어 같이 튀기는 느낌으로 두고 가끔 저어 준다. #. 잔 갈치 비늘이 떨어져 나와 탈 수 있으니 되도록이면 자주 안 저어 준다. 6. 잔 갈치의 맛있는 냄새가 나오면 볶은 것을..

재료 : 생고등어 한 마리(400g), 소금 약간, 올리브유, 전분 1TS. 진간장 2TS, 물 2TS, 고추장 1ts, 쌀조청 2ts, 후추, 참기름 1ts. 간 마늘 1ts, 대파 흰 부분 조금, 청양고추 반개, 홍고추 반개. #. 이 음식은 삼치로 만들면 진 맛을 느낄 수 있다. 삼치가 마땅찮으면 고등어로 해도 좋다. 만드는 방법 #. 생물 생선을 굽거나 튀길 경우 전분을 솔솔 뿌려 주면 고기가 부서지지 않는다. 1. 고등어를 토막 내어 소금을 솔솔 뿌려 준 휘. 냉장고에 30분 정도 둔다. #. 생선 살을 단단하게 만드는 과정이다. 2. 볼에 진간장, 물, 고추장, 쌀조청, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 잘 섞어 둔다. 3. 대파, 청홍고추는 다져 둔다. 4. 냉장고에 넣어 둔 생선을 들어내어 여기..

재료 : 깻잎 30장, 진간장 1TS, 액젓 2ts, 쌀조청 2ts, 매실액 3ts, 다시마 한 조각 홍고추 2개, 청양고추 1개, 쪽파 5줄, 고춧가루 5ts, 마늘 1ts, 물 100ml 만드는 방법 1. 깻잎은 뒷면을 잘 보며 씻어 둔다. #. 요즘엔 모든 채소 뒷면에 해충 알이 있을 수 있다. 2. 홍고추, 청양고추, 마늘을 커트기에 넣어 갈아 둔다. 3. 볼에 진간장, 액젓, 쌀조청, 매실액, 고춧가루, 갈아둔 마늘과 청홍고추를 넣고 섞어 준다. 4. 너른 볼에 깻잎 한 장에 3의 양념장 2ts 정도 펴 놓고 또 깻잎 한 장 놓고 그 위에 양념장, 깻잎 한 장... 이렇게 모두 한 다음 냄비에 옮겨 담는다. #. 이 맘 때엔 노지 깻잎이 크고 뻣뻣하니 향이 강하다. 이 향을 불편해하는 사람은 이..

재료 : 가시오이 2개(700g), 고운 소금 0.5TS, 조갯살 100g, 간 마늘 2ts, 액젓 1TS, 실파 4줄, 청양고추 1개, 홍고추 반개 참기름(들기름) 2ts, 올리브유 1TS, 깨소금 2ts. 만드는 방법 1. 가시오이를 필러로 대충 가시를 깎아 낸다. 2. 깎아 준 오이를 반으로 갈라 차 숟가락으로 가운데 씨를 긁어내고 어섯 썰기를 하여 고운 소금에 절인다. 3. 조갯살은 대충 다져 주고, 실파는 송송 썰고, 청홍고추씨를 털어 내고 썰어 둔다. 4. 절여둔 가시오이를 물로 헹군 후 물기를 제거해 둔다. 5. 팬에 참기름과 올리브유를 두르고 끓어오르면 간 마늘과 다진 조갯살, 액젓을 넣어 볶아 준다. 6. 조갯살이 어느 정도 익으면 물기 제거한 가시오이를 넣고 다시 잘 볶아 준다. 7. ..