Guna

재료 : 꼴뚜기 150g, 통마늘 30g, 매운 홍고추 1개, 쌀뜨물(밀가루 1TS) 진간장 3TS, 굴소스 1.5TS, 고추기름 1TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1.5TS 참기름 1TS, 후추, 통깨 1ts 만드는 방법 #. 꼴뚜기는 특유의 꼬리 한 냄새가 있으니 냄새를 줄여야 한다. 1. 찬물로 서너 번 쌀 씻듯이 비벼가며 씻은 후 쌀뜨물이나 밀가루 물에 잠시 담가 둔다. 2. 또다시 서너 번을 비벼가며 씻으면 꼴뚜기가 뽀얗게 된다. 3. 물기를 최대한 꼭 짜 너른 팬에서 중불로 기름 없이 볶아 말린다. 4. 팬에 고추기름을 두르고 썰어 둔 통마늘을 볶아 주다가 꼴뚜기와 홍고추를 넣고 볶는다. 5. 볼에 진간장, 굴소스, 설탕을 넣고 저어 4에 넣고 잘 저어 준다. 6. 5의 조림이 된 것 같으면 후추..

재료 : 코다리 450g(다듬어진 것), 콩식용유, 전분 1TS, 튀김가루 1TS 청주 2TS(맛술), 고운 소금 양념 : 진간장 3TS, 굴소스 2TS, 설탕 2ts, 쌀조청 1TS, 물 3TS 간 마늘 2ts, 페페론치노 3개, 쪽파 3줄, 통깨 1ts, 참기름 1ts, 후추 만드는 방법 1. 코다리를 먹기 좋은 크기로 잘라 젖은 행주로 잘 닦아 주고 등지느러미, 뼈 , 잔뼈를 정리해 둔다. #. 뼈는 손으로 밀어 내면 잘 일어 나니 그렇게 하면 된다. 2. 정리한 코다리에 청주, 고운 소금을 솔솔 뿌려 30분 정도 둔다. #. 코다리를 물로 씻어 내면 튀길 때 상당히 위험하다. 맛도 빠져나가 좋지 않다. 3. 2에 전분과 튀김가루를 넣고 손으로 섞는 것이 아니라 볼을 흔들어 고루 섞이게 한다. 4...

재료 : 끝 고추(어린 풋고추), 밀가루, 소금, 식용유 만드는 방법 #. 고추 부각 만드는 것은 앞에 하였습니다. #. 오늘은 잘 마른 고추부각을 튀겨 보겠습니다. #. 마른 고추부각을 마른행주로 잘 닦아 둔다. #. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160 ºC에서 조금씩 넣고 앞뒤로 돌려 가며 빠르게 튀겨 낸다. #. 잘 타고 잘 튀겨지니 한참에 많이 넣으면 안 된다. #. 기름 온도가 조금만 높아도 잘 타니 유의하기 바란다. #. 튀기는 기름은 콩식용유가 제격이다. #. 튀겨낸 고추부각을 그대로 먹어도 좋지만, 여러 양념을 할 수도 있다. 1. 쌀조청 1 : 물 1 : 올리브유 0.5를 끓여 여기에 튀긴 부각을 넣고 섞은 다음 통깨를 솔솔 뿌려 주면 고소하면서 매콤한 것이 맛있다. 2. 진간장 1TS, ..

재료 : 무 1kg, 명란젓 100g, 굵은소금 1TS, 쪽파 50g 고춧가루 2.5TS, 설탕 2ts, 간 마늘 1TS 만드는 방법 1. 무를 사방 2cm 정도, 두께는 0.5cm 정도 되게 나박나박 썰어 굵은소금에 절인다. 2. 썰어둔 무에 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 문질러 물이 나오게 한다. #. 가을 무라 아직은 단맛이 안 들어 밍밍한 무가 많다. 이때는 소금과 함께 설탕을 조금 넣고 절이면 무에 단맛이 베인다. 3. 절이는 시간은 10분 정도이면 충분하다. 3. 절인 무는 두 번만 헹궈 물기를 꼭 짜 둔다. 4. 쪽파는 무길이와 같이 썰어 둔다. 5. 명란젓은 칼로 반으로 갈라 막을 벗겨 내고 명란젓만 담아 둔다. 6. 볼에 물기 제거한 무를 담고 고춧가루, 설탕, 마늘을 넣고 문질러 고춧..

재료 : 꿀밤 고구마 700g(큰 것 2개), 콩식용유 500ml, 쌀조청 1TS, 물 1TS, 올리브유 0.5TS, 통깨 2ts 만드는 방법 1. 고구마를 굵게 길게 썰어 냉수에 20분 정도 담가 둔다. #. 전분을 빼야 까실까실하게 맛있다. 2. 냉수에 담가 둔 고구마를 건져 키친타월에 물기를 닦아 준다. #. 물기가 남아 있으면 기름이 튀어 올라 위험하니 꼭 닦아 준다. 3. 팬에 기름을 넣고 180 ºC 가 되면 고구마를 가만히 넣어 준다. 4. 기름 온도가 막 오르기 전에 불을 중불로 낮춰 은근히 튀긴다. #. 고구마 넣고 저어 주면 고구마가 부서지니 저어 주지 않는다. 5. 아래 한 면이 노릇해지면 이때 저어주며 고루 노릇하게 익으면 빨리 들어낸다. 6. 이렇게 고구마를 전부 튀겨 낸다. 7...

재료 : 어린 끝 고추 300g, 밀가루 3TS, 소금 만드는 방법 #. 끝 고추는 홍고추 다 따고 풋고추 늦게 올라온 어린 풋고추를 서리 내리기 전에 따다 먹는 고추이다. 1. 어린 풋고추 꼭지를 따고 씻어 물기를 완전히 제거하지 않는다. 2. 볼에 물기 있는 고추를 담고 밀가루 1TS을 뿌려 주고 소금을 솔솔 뿌린 후 그릇을 체 치듯이 까불어 주고 다시 밀가루 1TS을 뿌리고 소금을 뿌린다. 3. 밀가루 3TS을 모두 뿌린 후 그대로 찜기에 올려 쪄 준다. #. 수저로 살살해야지 아니면 밀가루가 뭉개져 떡이 진다. 4. 고추 색이 변하면은 들어 내 하나씩 펴 말리면 된다.ㅐ #. 조금만 더 익혀도 고추가 물러져 안된다. 5. 요즘 끝 고추 많이 나오고 쌀 때 이렇게 해 두면 겨울에 아주 좋은 반찬이 ..

재료 : 배추 속은 것 1kg, 액젓 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 1ts 홍고추 7개, 고춧가루 70g, 쪽파 50g, 매실액 50g, 사과즙 100g 밀가루 죽 250ml : 물 250ml, 밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 200ml를 끓여 오르면 물 50ml에 밀가루 2TS을 풀어 끓는 물에 붓고 끓으면 들어 내 식혀 둔다 3. 홍고추는 씨들 털어 버리고 곱게 다지고, 쪽파는 적당한 길이로 썰어 둔다. 4. 볼에 액젓, 간 마늘, 생강가루, 다진 홍고추, 쪽파, 매실액, 사과즙 밀가루 죽 모두 섞어 둔다. 5. 너른 그릇에 물 빠진 배추를 담고 그 위에 양념해 둔 것을 절반만 부어 꾹꾹 눌러 둔다. 6. 아래에 숨이 죽어 가라앉으..

재료 : 순두부 350g, 감자 100g, 애호박 100g, 양파 100g 버섯 100g, 대파 반줄, 청양고추 2개, 홍고추 1개 물 450ml, 다시 멸치 30g, 다시마 3조각, 집된장 1TS, 고춧가루 1TS ☆ 방아를 넣고 싶으면 방아잎 20g #. 이 세상에서 제일 간단하면서 제일 맛있는 순두부 된장찌개입니다. 만드는 방법 1. 뚝배기에 물 450ml에 다시 멸치, 다시마를 넣고 뚝배기 뚜껑을 열어 두고 끓인다. #. 뚜껑을 열어 두고 끓이는 이유는 비린맛은 날아가고 깨끗한 맛만 남게 된다. 2. 애호박, 감자, 양파, 버섯, 대파, 청홍고추를 모두 썰어 볼에 담아 둔다. 3. 뚝배기에 육수가 끓으면 좀 더 끓여 준 후에 건더기는 모두 건져 낸다. 4. 깨끗한 육수에 2의 재료를 모두 넣고 뚜..

재료 : 배추 속은 것 1kg, 쪽파 100g, 간 마늘 1TS, 생강가루 0.5ts 액젓 120g, 새우젓 0.5TS, 매운 홍고추 50g(5개), 매실액 50g 배즙(사과즙) 100g, 밀가루 죽 : 감자 한 개, 물 1L, 다시마 3조각, 통밀가루 2TS 만드는 방법 1. 배추 속은 것을 다듬어 먹기 좋은 길이로 잘라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 물 1L에 다시마, 깎아 썰어 둔 감자를 넣고 끓여 감자가 익으면 다시마, 감자를 건져 낸다. 3. 건져낸 감자를 뜨거울 때 으깨어 밀가루와 같이 물 50ml에 풀어 끓는 감자 물에 넣어 죽을 끓여 식혀 둔다. 4. 홍고추는 씨를 털어 내고 엉성하게 다져 두고, 쪽파도 썰어 둔다. 5. 볼에 액젓, 새우젓, 매실액, 배즙, 생강가루, 간 마늘, 밀가루 ..

재료 : 두부 한모(420g), 식용유 1TS, 진간장 8TS, 발사믹 식초 1TS 통후추 4알, 페페론치노 1개, 생강가루 만드는 방법 1. 두부를 굵은 깍두기 모양으로 썰어 소금을 뿌려 둔다. 2. 30분정도 지난 후에 행주로 부두를 닦아 물기와 소금기를 없앤다. 3. 팬에 식용유 1TS 을 넣고 달궈지면 불을 줄여 중간 불에서 두부를 돌려 가며 노릇하게 구워 낸다. 4. 볼에 진간장, 식초, 통후추, 생강가루을 넣고 페페론치노는 씨를 털어 내고 잘게 찢어 넣는다. 5. 볼에 구워 낸 두부를 넣고 그 위에 간장을 끼얹어 준다. #. 오래 두고 먹을 것 같으면 하루 지난 후에 간장을 끓어 식힌 다음 부어 주면 오랫동안 먹을 수 있다. #. 별것 아닌것 같은 것이 특별한 음식인 우리네 음식이다. #. 맛..