Guna

재료 : 무화과 2kg, 물 50ml, 무정제 설탕 150g, 고운 소금 몇 알, 꿀 50ml, 레몬즙 20ml 만드는 방법 1. 무화과를 씻어 물기 제거하고 줄기 부분을 자르는데, 무화과가 보일 정도까지 잘라야 쓴맛이 안 난다. 2. 다듬은 무화과, 레몬즙을 냄비에 담고는 손으로 주물럭주물럭 해 잘 터트려 준다. 3. 2의 무화과에 물 50ml을 붓고 낮은 불에서 서서히 끓여 준다. #. 중간중간 잘 저어 줘야 타지 않는다. 4. 무르도록 저어 가면서 끓인 후 설탕을 절반만 넣고 저어 주며 끓인다. #. 이때 불 온도는 제일 낮은 온도에서 서서히 졸인다. 5. 수분이 없을 때 나머지 설탕을 넣고 조린다. 6. 다 조린 상태에서 고운 소금 몇 알을 넣고 꿀도 넣어 주면서 조금 더 조린다. #. 무화과는 ..

재료 : 갓(양갓) 4kg, 쪽파 500g, 간 마늘 200g, 생강가루 3ts 굵은소금 300g, 쌀조청 500g, 사과즙 500ml, 매실액 200ml 새우젓 2TS, 멸치젓국 400ml, 고춧가루 700g 찹쌀죽 1kg : 물 1L, 다시마 4조각, 표고버섯 4개, 찹쌀가루 4TS #. 양갓은 경기 북부지방에서 나는 갓이며 남쪽에서 나오는 돌산갓 모양이다. 홍갓인데 갓 물은 청보랏빛이라 정말 이쁜 물김치도 된다. 맛은 찐한 돌산갓 맛이다. 만드는 방법 1. 갓을 다듬어 줄기가 굵어 절일 때 줄기를 먼저 소금물에 담가 둔다. 2. 줄기에 간이 베이면 이때 잎도 절이는데 돌려 가면서 살짝 떨궈야 질기지 않다. 3. 살짝 절인 갓을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 안에 있는 모래를 잘 씻어 낸다. 4. 씻은 갓..

재료 : 천수무 1단 (4kg), 굵은소금 30g, 매실액 300ml 새우젓 1TS, 액젓 100ml, 간 마늘 2TS, 생강가루 1ts 찹쌀죽 200ml( 다시마 2조각, 찹쌀가루 1TS, 물 250ml) 고춧가루 150g, 사과즙 200ml(배즙), 쪽파 100g, #. 각 가정에 양념 간이 다 다르니 여기에 기준을 두고 맞춰하면 됩니다. 이건 우리 집 양념입니다. 만드는 방법 #. 천수 무는 무보다는 작고 알타리보다는 큰 무이며 단단하고 맛이 좋은 무입니다. 1. 천수 무를 다듬을 때 속 잎만 두고 모두 잘라 우거지로 하면 된다. 알타리 다듬는 것과 같이 다듬으면 된다. 2. 깨끗이 씻어하고 싶은 크기대로 잘라 큰 그릇에 담는다. #. 잎사귀도 하고 싶은 길이대로 썰어 준다. 3. 2에 굵은소금과 ..

내 몸이 겨울 준비하느라 갑자기 3차 신경통을 시작해 혼났다. 병원 신세 좀 졌다. 아직도 진행형이지만, 이 순간엔 안 아프니까 살 것 같다. 지난 일주일을 어떻게 보냈는지, 또 한 순간이 사라져 버렸다. 이렇게 이렇게 순간순간 보내버린 세월이 13년이다. 내 가슴으론 수천번을 더 죽이고도 시원찮을.. 종교의 힘이 아니고는 견디기 어려운 세월이다. 어찌 보면 이 순간이 더 소중 할 수도 있다. 암튼, 우울한 시간은 지나갔다. 아니다.. 잠재되어 있다. 내가 김치 담고, 반찬 하고, 유일한 내 조명 스탠드가 고장 나 요리조리 막 돌려 가며 불 들어오길 간절하게 빌며 불 들어오는 그 순간에 느끼는 희열이 남다르다.?? 난 조명이 이것밖에 없으니까. 사진 한 장 쿡~찍어 들고 방으로 들어와 부지런히 글을 적는..

재료 : 천수무(가을무) 4kg, 굵은소금 100g, 통마늘 50g, 생강 4조각 쪽파 30g, 홍갓 50g, 배 한 개, 매실액 200ml, 굵은소금 1TS 찹쌀죽 : 물 700ml, 찹쌀가루 2TS, 다시마 한 조각 만드는 방법 1. 무를 씻어 필러로 껍질을 모두 벗겨 먹기 좋은 크기로 잘라 준다. #. 무 크기는 각자 알았어하면 된다. 2. 너른 그릇에 무을 담고 굵은소금을 고루 뿌려 주고 여기에 매실액을 넣어 소금이 다 녹을 때까지 문질러 준다. 3. 2의 무가 꼬들꼬들하게 절여지면 여기에 통마늘, 생강 저민 것 배를 갈아 받쳐 물만 넣어 준다. 4. 찹쌀죽 끓여 식힌 것도 받쳐 넣는다. 5. 김치통 아래에 쪽파와 홍갓을 썰어 담고 굵은소금을 1TS정도 솔솔 뿌려 준다. 6. 쪽파와 홍갓이 숨이 ..

재료 : 신김치 500g, 깻잎 50g, 쪽파 50g, 청양고추 3개, 홍고추 2개 오징어 100g, 깐 새우 50g, 홍합 50g, 조갯살 30g, 계란 1알 부침가루 150g, 통밀가루 70g, 물 120ml , 식용유 신김치 양념 : 고춧가루 3ts, 참기름 2ts, 쌀조청 5ts 만드는 방법 1. 신김치는 어떤 것이라도 상관없이 물에 깨끗이 씻어 꼭 짜 준다. 2. 씻은 김치를 송송 썰어 다시 한번 꼭 짜 준 후 여기에 고춧가루, 참기름, 쌀조청을 넣고 조물조물 무쳐 둔다. 3. 깻잎. 쪽파, 청홍고추를 썰어 2에 담는다. 4. 오징어는 곱게 채 썰고, 홍합, 깐 새우, 조갯살은 대충 썰어 3에 섞는다. 5. 4에 계란 하나를 넣고 부침가를 먼저 넣어 손으로 섞어 준 후 물을 70ml 정도 붓고 ..

재료 : 키위 1kg, 무정제 설탕 200g, 꿀 20g, 레몬즙 반개, 물 20ml 만드는 방법 1. 키위를 깎아 자른다. 2. 냄비에 물 20ml 붓고 여기에 깎은 키위를 모두 넣고 레몬즙을 키위 위에 뿌린 후 저어 준다. 3. 약불에서 저어 가며 끓어오르면 거품을 거둬 내며 계속 저어 준다. #. 키위가 퍼질 때까지 저어 주며 끓인다. 4. 키위가 허물 거리 도록 퍼진 것 같으면 이때 설탕을 넣고 저어 가며 졸인다 5. 어느 정도 걸쭉 해 지면 꿀을 넣고 조금 더 졸여 준 후 마무리하면 된다. #. 요즘은 잼이라 해도 과하게 설탕을 넣지 않는다. #. 재료가 줄줄 흐르지만 않으면 될 정도로 졸여 주면 된다. #. 레몬즙을 넣는 것은 색과 맛에 영향을 준다. #. 너무 달지 않다 싶으면 설탕을 더 넣..

재료 : 늙은 호박 1kg, 단호박 500g, 물 1L 동부콩, 밤, 고운 소금 1.5TS, 찹쌀가루 50g 만드는 방법 1. 호박을 깎고, 자르고, 씨 빼고, 잘게 토막을 내 물 800ml을 붓고 삶아 준다. 2. 호박을 잘게 자를수록 빨리 풀려 죽이 금방 된다. #. 호박이 잘 안 풀리면 핸드 브랜드기로 풀어 주면 빨리 곱게 죽이 된다. 3. 풀린 호박이 뻑뻑하면 물 200~300ml을 추가하고 저어 가면서 끓인다. 4. 잘 풀린 호박에 찹쌀가루를 물에 대충 풀어 빙 돌려 붓고는 가만히 저어 준다. #. 이렇게 하면 호박죽 안에 멍울이 있어 먹기도 좋고 보기도 좋다. 5. 찹쌀가루가 익어 떠 오르면 소금으로 간을 한다. #. 동부콩은 따로 삶아 죽이 다 된 상태에 넣어 줘야 깔끔하다. #. 밤도 삶아..

재료 : 늙은 호박 300g(깎은 것), 청양고추 1개, 부침가루 4TS 계란 1알, 소금 약간, 식용유 적당히 만드는 방법 1. 늙은 호박을 곱게 채 썰어 둔다. #. 채칼로 밀어도 좋습니다. 2. 채 썰어둔 호박에 청양고추도 곱게 채 썰어 담는다. 3. 2에 계란 하나를 풀어 준 후 소금을 넣어 잘 섞어 준다. 4. 소금이 녹은 것 같으면 부침가루를 한 수저씩 넣고 버물려 준다. #. 호박에서 수분이 있어 물은 따로 넣지 않는다. #. 물을 넣을 것 같으면 부침가루가 많이 들어간다. 이것을 좋아하는 사람은 이렇게 하면 된다. 전 5. 뻑뻑한 반죽이 된 상태에서 적당히 기름 두른 팬에서 구워 낸다. #. 이때는 식용유를 좀 넉넉히 붓고 빠른 속도로 구워 낸다. #. 오래 두면 호박에서 수분이 빠져나와 ..