Guna

재료 : 순무 10kg, 굵은소금 500g, 매실액 200ml 쪽파 400g, 김장양념 1kg, 매실액 200ml, 고춧가루 500g 간 마늘 100g, 새우젓 150g, 생강가루 2ts, 찹쌀 죽물 2L 만드는 방법 #. 요즘 순무는 잎 없이 무만 있다. 웬만하면 잎이 있을 때 사는 것이 좋고 잎이 들어간 순무김치가 훨씬 맛도 좋고 우리 몸에도 좋다. 1. 순무 다듬는 것은 알타리 다듬는 것하고 같으니 그렇게 다듬어 무가 크면은 나눠 크기를 비슷하게 맞추어 절인다. 2. 큰 대아에 순무와 잎을 담고 소금물을 만들 때 매실액 200ml를 섞어 고루 부어 준다. 3. 순무는 조금 오래 절인다. 대략 3~4시간 절임을 한 후 모두 건져 씻은 다음 나박 썰기를 한다. 4. 대아에 썰어둔 순무를 모두 담고 쪽파..

재료 : 생굴 200g, 레몬즙 , 무 400g, 쪽파 30g, 간 마늘 1TS, 액젓 5TS 고춧가루 6TS, 무정제 설탕 0.5TS, 참기름 1TS, 깨소금 0.5TS 매실액 3TS 만드는 방법 1. 무 채를 적당한 굵기로 채 썰어 액젓 2TS, 매실액 2TS, 고춧가루 3TS을 넣고 버물려 둔다. 2. 쪽파는 굵은 머리 부분은 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어 1에 섞어 둔다. 3. 생굴은 물기를 제거하고 레몬즙을 서너 방울 넣고 수저로 버물린다. 4. 3에 고춧가루 3TS, 설탕, 매실액, 액젓, 참기름, 간 마늘을 넣고 수저로 고루 섞어 주며 간을 본 후 2에 넣고 잘 버무려 주면서 깨소금 넣고 마무리한다. #. 이때 많이 버무리면 생굴이 풀어지니 적당히 버무리면서 마무리해야 한다. #. 이 생굴..

어릴때부터 먹어 온 김치류를 입맛이 같은 고향사람과 결혼 해 서울에 왔어 사니까, 옛날 김치종류를 고수하고 있다. 귀찮은 일 인것도 있다. 아가미젓 깍두기 같은 김치는 그 옛날 아가미젓이 흔할때나 담아 먹는 김치이지 지금은 조금은 번거로운 김치 이다. 그래도 한철에 한번 맛 보는 김치라 그 추억속의 김치를 맛 보고 싶어 하니까, 추억의 김치를 저녁상에 올려 놓으면 말이 많다. 작년에 담은 감식초 넣은 막걸리 한잔 앞에 놓고 아가미젓 깍두기 안주 삼아 마시며, 그 옛날 매년 하는 옛날 이야기..이제는 그만 듣고 싶은 옛날 이야기를 또 하시고 또 듣는다. 이것이 귀찮아 안 담고 싶어 하다가도 난 또 담고 또 식탁에 올려 놓고 또 막걸이 한잔에 또 옛날 이야기를 들으며 난 또 듣기 싫어 한다. why? 내가 ..

재료 : 쪽파 1kg(다듬은 것), 액젓 50g, 멸치젓 25g, 사과즙 200ml, 매실액 50ml, 쌀조청 200g 고춧가루 500g, 통깨 #. 쪽파김치엔 들어가는 것이 단출해야 맛이 있다. 그 대신 고춧가루는 넉넉히 넣어야 걸쭉하니 깊은 맛이 난다. 만드는 방법 1. 쪽파를 다듬은 것을 사 와도 집에서 손질을 해야 한다. 묵은 잎은 한 줄씩 더 벗겨 내야 질기지 않는다. 2. 다듬은 쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 길이가 긴 것은 절반으로 자르고, 짧은 것은 끝부분만 잘라 내고 그대로 담는 것이 맛있다. 3. 볼에 액젓, 멸치젓, 사과즙, 매실액, 쌀조청, 고춧가루를 넣어 잘 섞어 놓는다. #. 파김치의 단맛은 쌀조청으로 조절하면 된다. #. 설탕을 꼭 넣고 싶으면 소량으로 넣지 많이 넣으면..

재료 : 절인 알타리 5kg, 쪽파 400g 양념 : 찹쌀죽 500g, 홍시 1개(큰 것), 사과즙 300g, 매실액 100g 액젓 600g, 생새우 500g (새우젓 200g), 간 마늘 200g, 생강가루 1.5ts, 고춧가루 700g #. 오래 두고 먹을 것이면 알타리를 쪽 내지 않고 담고, 금방 익으면 먹을 것 같으면 쪽을 내어 익히면 맛있게 드실 수 있습니다. #. 이 방법의 알타리 김치가 숙성되면 시원하고 아삭한 맛이 일품입니다. 만드는 방법 1. 절인 알타리를 쪽 내고 아니면 그냥 담을 준비를 해 둔다. 2. 쪽파는 긴 것은 절반으로 가르고 짧은 것은 끝만 잘라 내고 담을 준비를 해 둔다. 3. 큰 볼에 찹쌀죽, 사과즙, 매실액, 액젓, 생새우, 간 마늘, 생강가루, 고춧가루를 모두 넣고 잘..

재료 : 삼겹살 1kg(보쌈용), 된장 2ts, 통마늘 5~6알, 청양고추 2~3 커피 1ts, 대파한 줄, 물 3L #. 최소한의 부재료로 최대한의 맛을 내는 방법입니다. #. 주재료인 고기 질이 좋아야겠지요. #. 굵은소금만 넣고 삶아도 고기 맛은 상상을 초월한 맛이 됩니다. 만드는 방법 1. 넉넉한 냄비에 물을 붓고, 된장, 통마늘, 청양고추는 반으로 잘라 넣고 커피, 대파 한 줄을 넣고 끓인다. 2. 고기 크기를 적당하게 맞추어 끓는 냄비에 넣는다. 3. 중간중간 고기 덩어리를 돌려주면서 삶아 준다. 4. 40~50분간 삶으면 고기 질감이 아주 좋을 정도이다. #. 고기 익은 정도를 알아볼 때는 젓가락으로 중앙을 찔러봐 젓가락이 안 들어가면 안 익은 것이고 잘 들어가면 익은 것이다. 5. 익은 고..

재료 : 절인 배추 10kg(4~5통). 김치 속 재료는 앞에서 한 것으로 합니다. 만드는 방법 #. 절인 배추가 줄기까지 간이 베이고 숨이 잘 죽었으면 속 재료도 많이 안 들어 가지만, 줄기가 숨이 안 죽었으면 속 재료가 많이 들어간다. 1. 절인 배추 하나를 펴기 전에 정리부터 해 줘야 나중에 가지런하다. 2. 너른 그릇에 배추 한 포기를 갖다 놓고는 맨 아래부터 한 잎씩 양념을 고루 바르는데 배추 줄기가 숨이 덜 죽고 뻣뻣하면 양념을 배추 뿌리 쪽까지 깊이 넣어 줘야 한다. 3. 골고루 양념을 잘 발랐으면 배추 속에 공기층 없이 꼭꼭 눌러 잘 싸 준다. 4. 통에 담을 때도 공기층 없이 꼭꼭 눌러 준다. #. 좀 더 자세한 내용은 유튜브 맛나구나에서 보시면 됩니다.

재료 : 무 2kg, 쌀조청 1ml, 진간장 1ml, 통마늘 20g, 고추씨 20g 만드는 방법 1. 무 씻어 자를 때 아주 큼직하고 두툼하게 세로로 잘라 준다. 2. 자른 무를 통에 담고 그 위에 쌀조청을 붓고 누름돌로 눌러 준다. 3. 3~4일 후에 건져 내 무 수분을 꼭 짜 낸다. 4. 꼬들꼬들한 무를 다른 통에 담고 위에 진간장을 부어 준다. 5. 간장 위에 통마늘을 저며 넣고 고추씨는 다시 백에 담아 넣어 준다. 6. 간장 붓고는 오래 있으면 짜니까 3~4일 후에 건져 다른 통으로 옮겨 두면 오랫동안 먹을 수 있다. #. 무에 쌀조청이 녹은 물은 절대로 버리면 안 된다. #. 절반이 되도록 조려 무 조청을 만들어 두면 아주 요긴하게 겨울을 날 수 있다. #. 기침감기에 콩나물 발 한 줌 따 넣고..

재료 : 갓 2kg, 굵은소금 200g, 찹쌀죽(찹쌀 20g, 다시마 4조각, 물 600ml) 통마늘 20g, 생강 한 톨, 배즙(사과즙) 600ml, 매실액 200ml 생수 1.8L 두병, 멸치액젓 100ml, 쪽파 20g, #. 이 음식은 가장 맑고 시원한 음식입니다. 어떤 사람이 먹어도 속이 편하고 맛있는 음식입니다. 깔끔하면서 맛있는 음식은 재료 맛입니다. 만드는 방법 1. 갓을 다듬어 굵은 소금물에 절인다. #. 앞뒤로 굴러가며 짧은 시간에 절여 건져 씻어 물기를 뺀다. 물기를 오래 빼면 갓이 살아나니 얼른 빼고 조리에 들어가야 한다. 2. 찹쌀죽이 되직하니 생수에 풀어 준다. 3. 잘 절여진 갓을 통에 가지런히 담으면서 중간중간에 생강, 저민 마늘 썰어 둔 쪽파를 넣어 가면서 통에 갓을 차곡히..

#. 절인 배추 10kg( 통배추 5~6통) 기준 양념입니다. 재료 : 고춧가루 1kg, 찹쌀죽 1kg, 간 마늘 400g, 생강가루 1TS 마른 청각 100g, 멸치젓 300g, 멸치액젓 500g, 새우젓 400g, 사과즙(배즙) 600g, 매실액 500g, 생새우 500g, 쪽파 400g 청갓 200g, 홍갓 200g, 무 1kg ( 큰 무 한 개, 작은 무 2개 ) #. 가장 기본적인 레시피 이면서 가장 맛있는 레시피입니다. 여기에 개인 취향에 따라 미나리 등 넣으셔도 됩니다. 1. 무를 먼저 채 썰어 큰 그릇에 담는다. #. 채칼로 채를 썰면 양념 속에서 무가 뭉쳐 돌아다녀 웬만하면 칼로 채를 써는 것이 좋다. 2. 채 썰은 무에 멸치액젓을 넣어 무 숨을 죽이면서 간이 들도록 한다. 3. 무에 간..